Domač svinjski lagman je srčen obrok, kot nalašč za jesensko ali zimsko kosilo. Rezanci in krompir dajejo nasičenost in hranilno vrednost, za svetel okus je zaslužna zelenjava: sladka paprika, čebula, paradižnik, jajčevci. Potreben je nabor začimb, ki daje lagmanu značilen pikanten okus.
Izberite svoj recept
Lagman: značilnosti in nianse kuhanja
Lagman je priljubljena jed srednjeazijske kuhinje, zelo kalorična in hranljiva. Spominja na gosto juho s širokimi domačimi rezanci, krompirjem, paradižnikom, sladko papriko. Zelo pomembna je tudi mesna komponenta, od nje je odvisen končni okus jedi. Klasična različica vključuje uporabo jagnjetine, včasih govedine. Toda v sodobnih prilagojenih kuhinjah se lagman pogosto izdeluje iz drugih vrst mesa: svinjine, piščanca, purana. Perutnina lahko zmanjša kalorije, vendar je okus manj nasičen. Proporcije sestavin so različne, dodane so raznovrstna zelenjava in začimbe. Namesto svežega paradižnika lahko uporabimo konzerve, v tem primeru je treba količino soli zmanjšati.
Lagman kuhamo ne le na štedilniku, ampak tudi v počasnem kuhalniku. Kuhalnik s pritiskom s funkcijo štedilnika lahko znatno skrajša čas kuhanja.
Da bo jed bolj okusna, je bolje uporabiti dovolj mastnega mesa brez kamnov. Sočen file hitro zavre, zaradi česar je juha zgoščena in nasičena. Za pripravo Lagmana traja veliko časa, običajno se to naredi za celotno podjetje. Začetniki morajo nadaljevati korak za korakom, po določenem zaporedju knjižnih izdelkov in upoštevanju natančnega časovnega staranja na štedilniku. Stopnjo resnosti prilagodimo okusu, dodamo ali zmanjšamo količino česna, črnega popra in začimb. Pravilno kuhan lagman s pisano zelenjavo in velikodušno porcijo zelenja izgleda na fotografijah in videoposnetkih spektakularno.
Laguna rezanci: kako to storiti pravilno
Klasični recept vključuje uporabo domačih rezancev. Kuhanje je enostavno Končane trakove lahko do naslednje uporabe posušite in shranite v papirnato vrečko.
Sestavine
- 1 kg vrhunske pšenične moke;
- 400 ml filtrirane vode;
- 2 jajci
- 0, 5 tsp soda;
- 1 žlica. l soli;
- 180 g rafiniranega sončničnega olja.
Sol raztopite v topli vodi, dodajte jajca, pretlačite z vilicami ali metlico. Uporabite lahko mešalnik, vključno z majhnimi hitrostmi. Moko presejemo, zmešamo s sodo in dodamo na koščke jajčni mešanici, dobro premešamo. Testo pokrijemo z brisačo in pustimo 1 uro.
Testo razvaljamo v šopke, narežemo na koščke in položimo na krožnik, namazan z rastlinskim oljem. Pustite 10 minut, nato razvijte vsak obdelovanec v obliki klobas, pokrijte z brisačo in ponovno pustite počivati 10 minut.
Vsako klobaso z valjarjem zavijte, jo zavijte v širok trak, zavijte v spiralo, pustite še 10 minut. Končna faza je vlečenje obdelovanca na želeno dolžino. Po tem se rezanci štejejo za končane.
Domač lagman: korak za korakom recept
Če se vam ne zdi, da bi se s testom trudili, bodo naredile kake široke testenine iz trde pšenice. Takšni rezanci ne zavrejo, ob ohranjanju prijetne konsistence pa juha ostane prozorna.
Sestavine
- 300 g svinjine (file brez kosti);
- 3 srednje velika krompirja;
- 2 čebuli;
- 2 sočna korenčka;
- 2 mesnata paradižnika (prednostne aromatične pozne sorte);
- 2 sladki papriki;
- 3 žlice. l paradižnikova pasta;
- šopek kopra;
- 3 stroki česna;
- 250 g rezancev;
- rastlinsko olje brez vonja za cvrtje;
- sol, črni poper po okusu.
Olupite krompir, korenje, česen in čebulo. Paradižnik operemo in osušimo. Čebulo nasekljamo na četrtine in prepražimo v rastlinskem olju, ogretem v globoki ponvi z debelimi stenami. Nenehno mešajte, da izdelek ne gori.
Svinjino speremo, osušimo, narežemo na majhne koščke in damo v ponev do čebule. Mešajte z leseno lopatico, tako da so mesne kocke obložene z enakomerno zlato skorjo. Korenje naribajte na grobi grater in prelijte, da se ocvrti. Po 5 minutah dodamo česen, nasekljan v mešalniku ali drobno nasekljan z ostrim nožem.
Poper očistite semena, narežite na kvadratke. Paradižnik prelijte z vrelo vodo, odstranite kožico, grobo sesekljajte. Vse skupaj položite k mesu in drugi zelenjavi, premešajte, dušite 10 minut. Koper zmeljemo in damo v ponev s paradižnikovo pasto. Zalijemo s filtrirano vodo, da ta popolnoma pokrije zelenjavo.
Krompir narežemo na kocke, damo v ponev, dodamo sol in mlet črni poper. Pri zmerni vročini dušite 30-40 minut pod zaprtim pokrovom. Pomemben pogoj je, da preprečite vrenje omake z regulacijo moči peči. Počasnejša je zelenjavna enolončnica, bogatejša je omaka. V ločeni posodi v osoljeni vodi kuhajte rezance, dokler niso kuhani, zavijte v tesnilo.