Musaka je tradicionalna jed balkanske in orientalske kuhinje. V grški različici je nekaj pečenih slojev. To je zelo izvirna jed, ki je ni tako težko kuhati.
Izberite svoj recept
Kaj potrebuješ za musaki
Na osnovi 6-8 obrokov in pekača, ki v velikosti meri 23x23 centimetrov, boste potrebovali: 2 jajčevca, 800 gramov mletega mesa (lahko je jagnjetina, govedina, telečje meso), 1 čebulo, 3 paradižnike, 180 mililitrov belega suhega vina, 50 gramov trdnega topljiv sir (potresemo po površini), malo rastlinskega olja za cvrtje, sol, sveže mlet poper. Za pripravo omake Bechamel vzemite 40 gramov masla, 30 gramov moke, 500 mililitrov mleka, 2 jajci, 200 gramov trdega sira, sol in ščepec muškatnega oreščka.
Izdelava omake Bechamel
Za začetek na ponvi na nizkem ognju stopite maslo, nato pa v ponev dodajte moko in skupaj z maslom pražite še 40 sekund. Po tem ponev odstavite z ognja in pustite, da se mešanica rahlo ohladi. Medtem segrejte mleko v majhni posodi. Da omaka ostane brez grudic, poskrbite, da sta tako mleko kot mešanica masla in moke približno enaki temperaturi, vendar ne smeta biti vroča.
Zdaj spet postavite maslo in moko na počasen ogenj in vanj počasi nalijte mleko, mešanico mešajte z leseno lopatico. Nadaljujte z mešanjem omake, dokler ne zavre, nato pustite, da malo vre (približno 5 minut). Nato morate sir zdrobiti in vliti v omako. Mešajte mešanico in kuhajte, dokler se sir ne stopi. Zdaj samo solimo omako in dodamo malo muškatnega oreščka po okusu. Nato odstranite s toplote in pustite stati približno 5 minut. Omako lahko že daste v skledo.
Zdaj vzemite jajca in jih malo premagajte v ločeni skledi. Dodamo jih k omaki v dveh sklopih, ob stalnem mešanju obakrat. To je vse. Omako prekrijemo s oprijemnim filmom, tako da lepo leži na površini mešanice - to bo preprečilo, da bi se film na njej pojavil.
Kuhanje
Čebulo olupimo in narežemo na četrtine obročev, nato paradižnik operemo, na svoji površini naredimo rez v obliki križa, ki ga v celoti ne zarežemo, za 1 minuto damo v vrelo vodo in takoj prenesemo v ledeno vodo. Tako lahko paradižnik enostavno olupite. Narežite jih na majhne kocke.
Zdaj pazite na jajčevce: operite jih, znebite se pecljev in narežite na tanke rezine. Po tem dajte vse rezine v colander ali skledo, rahlo posolite in pustite v tem stanju pol ure. Po 30 minutah sperite rezine jajčevcev in jih posušite. Zdaj lahko jajčevce prepražite v ponvi v rastlinskem olju in jih nato nekoliko osušite s prtički, da odstranite odvečno maščobo.
V ponev z rastlinskim oljem pristavimo sesekljano čebulo, nastavimo srednjo vročino in jo občasno mešamo, kuhamo do mehkega. Zdaj dajte čebulo iz ponve, po potrebi dodajte več olja in povečajte toploto. Polovico mletega mesa damo v ponev in jo pražimo do mehkega, občasno mešamo. To mleto meso prestavite v skledo, preostalo pa dodajte v ponev in ga tudi prepražite. Zdaj vrnite prvi del mesa v ponev, nalijte vino in vse premešajte. Mešanici v ponvi dodamo čebulo, paradižnik, sol in sveže mlet poper. Mešanico še vedno dušite, dokler vsa tekočina ne izhlapi.