Omako ali pa kašo imenujemo tekoča začimba za glavno jed. Pripravljen je, da daje sočnost, okus in aromo. Omake za mesne jedi najpogosteje vsebujejo dokaj veliko začimb.
Izberite svoj recept
Sladko-kisla omaka je kot nalašč za govedino. Mesu daje izviren okus in izboljša absorpcijo jedi. Sadje, sokovi, jagode se uporabljajo kot kisla osnova za omako, sladkor, marmelada in celo med pa se uporabljajo kot sladilo. Sladka in kisla sladka omaka se priporoča za ocvrto ali pečeno govedino.
Izdelki:
- jabolko - 1 kos;
- čebula - 1 kos;
- kari - 1 žlica;
- moka - 2 žlici;
- rastlinsko olje - 1 žlica;
- paradižnikov pire - 1 žlica;
- voda - 600 ml;
- limonin sok - po okusu;
- sol, poper - po okusu.
Čebulo olupite, narežite na majhne kocke. Odstranite lupino iz jabolka, narežite, odstranite sredico. Narežite ga na kocke. Pekač segrejemo z rastlinskim oljem, damo čebulo, jabolka in dušimo do mehkega (na šibkem ognju). Vlijemo v moko, premešamo, kuhamo še 2 minuti. Nato dodajte paradižnikovo mezgo, poper, sol, limonin sok. Mešamo, dušimo 15 minut, da ne vre. Odstavite končno omako s štedilnika in nekoliko ohladite.
Za goveje, na žaru, češnjevo sladko in kislo omako je primerna.
Izdelki:
- češnja (brez semen) - 400 g;
- sladkor - 100 g;
- čebula - 2 kos.;
- limonin sok - 3 žlice;
- maslo - 1 žlica;
- poper, sol - po okusu.
Za sladko in kislo omako uporabimo tako sveže kot zamrznjene češnje. Sveže jagode sperite, jih osušite in nato odstranite semena. Zamrznjene češnje je treba najprej odtajiti in odcediti. Jagode zmeljemo z mešalnikom, dodamo sladkor in vse premešamo. Čebulo olupite, jo drobno nasekljajte, rahlo prepražite v majhni količini olja. Dodamo jagodni pire, limonin sok, sol, črni poper. Mešanico temeljito premešajte, na nizkem ognju segrejte, kuhajte 5 minut. Pripravljeno omako ohladite.
Da se češnjeva omaka zgosti, v vročo mešanico vlijemo škrob, razredčen v majhni količini vode (s hitrostjo 10 g na 100 g jagodnega pireja).
Jedi iz govedine vključujejo sladko in kislo omako z ananasom.
Izdelki:
- kaša iz svežih ananas - 300 g;
- rjavi (trsni) sladkor - 3 žlice;
- jabolčni kis - 3 ml;
- omaka Tabasco - 3 g;
- črni poper, sol - po okusu.
200 g ananasove kaše na drobno naribajte. Nastali sok nalijte v ločeno posodo. Preostalih 100 g ananasa narežite.
V ponvi segrejemo sok, dodamo sladkor in mešamo, dokler se ne raztopi. V ananas damo ananas, nariban in na kockice, omako Tabasco, premešamo, držimo na ognju 5 minut. Dodamo sol, kis, poper, zavremo. Omaka je pripravljena.
Sladko in kislo ananasovo omako lahko postrežemo tudi s jedmi s purani in svinjino.
Za kuhano govedino, jezik, pripravite omako iz rdečega ribeza.
Izdelki:
- rdeči ribez - 100 g;
- voda - 0, 5 tbsp.;
- čebula (majhna) - 1 kos.;
- maslo - 25 g;
- sladkor - 1 žlica;
- češnjevi listi - 2 kos.;
- meta - 1 veja;
- poper - 3-4 grah;
- klinčki - 2 brsti;
- sol - po okusu.
V ponev vlijemo vodo, dodamo maslo, sladkor. Ko se raztopi, dajte ribez, začimbe, sesekljano meto. Mešanico kuhamo na šibkem ognju, dokler se iz ribeza ne začne izstopati sok. Nato na drobno nasekljamo čebulo in češnjeve liste, damo v omako, solimo. Jed bo pripravljena, ko je čebula mehka.