Srednjeazijska kuhinja slovi po okusnih nacionalnih jedeh po vsem svetu. Lagman - eden izmed njih, ki je podolgovat rezanci z aromatično gravuro mesa in zelenjave. Po tradiciji so rezanci za lagman pripravljeni iz domačega testa. Poenostavljeni recept uporablja že pripravljene rezance iz trgovine.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - Jajčni rezanci ali špageti - 800 g (2 pakiranja);
- - meso (govedina ali jagnjetina) - 600 g;
- - čebula - 3 kos.;
- - Korenje - 3 kosi;
- - Veliki paradižnik - 3 kosi. ali paradižnikova pasta - 2 tbsp. l.;
- - zelena redkev - 1 kos.;
- - repi - 0, 5 kos.;
- - Beli poper - 3 kos.;
- - Krompir - 5 kosov;
- - Česen - 4 nageljnove žbice;
- - svež cilantro - 0, 5 šopka;
- - janeževi janež (zvezdasti janež) - 2 kos. (neobvezno);
- - črni mleti poper;
- - sol;
- - rastlinsko olje;
- - Kazan.
Navodila za uporabo
1
Najprej pripravite mesno omako. Meso sperite pod tekočo vodo in ga narežite na majhne koščke s stranico približno 1, 5 cm. Olupite čebulo, korenje, redkvico in repo. Čebulo narežite na pol obroče, preostalo zelenjavo pa nasekljajte na srednje velike kocke enake velikosti. Za beli poper odstranite peclje in semena ter jih sesekljajte z istimi kockami.
2
Rastlinsko olje nalijte v kotel in ga dobro segrejte. Vstavite meso in premešajte, pražite, dokler se ne pojavi rdečica. Dodamo čebulo in jo nekaj minut pražimo z mesom, dokler ne postane prosojna.
3
Zraven morate postaviti preostalo sesekljano zelenjavo - korenje, beli poper, redkev in repo. Dobro premešamo in pražimo 5-7 minut.
4
Iz česna odstranite lupino in jo nasekljajte na tanke kroge. Če uporabljate paradižnik, jih narežite na kocke in dodajte zelenjavi in mesu. Če je paradižnikova pasta, jo nato skupaj s česnom položite v kotel, premešajte in pražite nekaj minut.
5
Nato nalijte vodo. Potrebujete toliko vode, kolikor bi jo radi stekli. Običajno za določeno količino zelenjave in mesa potrebuje približno 2-2, 5 litra. Zavremo, dodamo zvezdasti janež, sol in črni poper, zmanjšamo temperaturo in kuhamo 1, 5 ure, ko je pokrov zaprt.
6
40 minut pred koncem olupimo krompir, operemo, narežemo na majhne kocke, potopimo v kotel. Krumpir skuhamo, dokler ne kuhamo na nizki temperaturi.
7
Medtem nalijemo vodo v ločeno ponev, jo zavremo, dodamo sol in spustimo rezance ali špagete. Ponovno zavremo, občasno mešamo in kuhamo na srednji temperaturi tako dolgo, kot je navedeno na embalaži. Končane rezance zložite v colander, tako da ima kozarec odvečno tekočino.
8
Preden postrežemo, rezance razporedimo v globoke krožnike, prelijemo z omako, potresemo s sesekljanim cilantrom in vse povabimo k mizi na lagman.