Ribje mešanice v restavracijah in kavarnah so veliko manj pogoste kot mesne. Vendar je prava skupinska ribja mezga zelo okusna in vredna, da postane ena izmed vaših najljubših jedi. Ne pozabite kuhati tako, da v domači meni dodate raznolikost.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 1, 25 litra ribjih glav iz zanderjevih glav;
- 1 skodelica kumare kumarice;
- 1 limona
- 500 g fileta s kopeli;
- 12 raka;
- 250 g dimljenega roza lososa;
- 250 g kuhanega roza lososa;
- 2 čebuli;
- 2 kumarice;
- 2 velika paradižnika;
- 2 žlici kapre;
- 12 oljk;
- 1 skodelica soljenih gob;
- 1 velik korenček;
- 1 koren peteršilja;
- 0, 5 šopek peteršilja in kopra;
- 10 perja zelene čebule;
- 4 lovorjev list;
- grah iz črnega popra;
- kuhalno olje za cvrtje.
Navodila za uporabo
1
Najbolj okusna se šteje za kombinirano ribjo mešanico, ki združuje kuhane, surove in prekajene ribe. Na primer, kombinacija svežega mesa belega ščuka z kuhanim in prekajenim roza lososom bo zelo okusna. Predhodno kuhana raka, pa tudi različne začimbe, bodo ribji mešanici dodale zelo izviren okus.
2
Glave zander postavite v velik lonec. Zalijemo jih s hladno vodo, zavremo in zmanjšamo vročino. Odstranite peno iz juhe, ji dodajte lovorjev list, črni poper in grah ter kuhajte, dokler ne zmehča. V ločeni ponvi skuhajte rake, odcedite vodo. Odstranite meso rakov in ga dajte v skledo.
3
Kumarovo kumarico nalijte v majhno ponev, jo zavrite in pustite na ognju sedeti približno 2 minuti. Slanico vlijemo v ponev z juho. Korenje korenja in peteršilja narežite na tanke trakove in jih dajte v juho. Lonec postavite na ogenj.
4
Čebulo na drobno nasekljamo, paradižnike operemo z vrelo vodo in jih olupimo. Narežite kašo. V ponvi segrejte rastlinsko olje, vanj vstavite čebulo in paradižnik. Zelenjavno mešanico dušite na zmerni vročini, dokler čebula ne postane bistra. Solite gobe sperite, olupite z vrelo vodo in narežite na kocke. V lonec z juho dajte zelenjavo in gobe.
5
Kumarice, dimljeni roza losos in meso rakov sesekljajte na majhne kocke. Fileje ščuka in kuhani roza losos narežemo na srednje velike kose. V vrelo juho dajte ribe, rake in kumare. Odrežite koper in peteršilj, perje zelene čebule, korenje in oljke. V mešanico damo zelenjavo in začimbe. Dodamo grah in kapre.
6
Zmanjšajte toploto pod ponev, pokrijemo in kuhamo približno 15 minut. Preden postrežete, v mešanico stisnite limonin sok, po potrebi dodajte sol. Postrezite s kislo smetano, v vsak krožnik položite rezino limone brez kože in semen.