Trenutno na policah trgovin najdemo kar nekaj sort riža. Razlikujejo se po obliki, barvi, vonju in seveda po ceni. Kupec se sooča z izbiro - kaj kupiti za določeno jed.
Izberite svoj recept
Globalno gospodarstvo proizvaja več kot sto sort riža. To žito raste v različnih delih planeta. Tu je nekaj najpogostejših vrst tega izdelka:
"Basmati" - beli riž, za katerega so značilna najdaljša in najbolj rafinirana zrna, ki imajo nenavadno prijeten vonj. Raste ob vznožju himalajskih gora in velja za eno najboljših sort. Uporablja se v skoraj vseh jedeh orientalske kuhinje.
"Jasmine" - raste na Tajskem, velja za sorto za gurmane zaradi nežnega cvetličnega vonja in nežne krhke strukture. Pri kuhanju se pogosto zlepi. Zahteva natančne pogoje skladiščenja, ki ne omogočajo pogostega polivanja in zapečatenja, najbolje steklenih posod.
"Arborio" - najpogosteje se uporablja v italijanski kuhinji. Ima široko zrno, v katerem je vidno jedro. Zelo mehko, vre do kremnega stanja, odlično absorbirajo arome in okuse izdelkov, dodanih v jed.
"Divji riž" - je bila nekoč glavna hrana Indijancev. Po videzu so sijoča, temno rjava ali celo črna zrna, precej žilava. Ne priporočamo kuhanja brez namakanja. Divji riž velja za prvaka v hranilih, vitaminih in vlakninah.
"Indica" - Azija, Amerika in Avstralija dobavljajo to sorto na trg. Krhka tekstura med kuhanjem in podolgovata oblika zrn pritegne pozornost kulinaričnih strokovnjakov na vseh koncih sveta.
Srednjezrnata - najbolj priljubljena v državah, kot sta Španija in Italija. Visoka vsebnost škroba določa njegovo oprijem med kuhanjem.
Kruglozerny - najpogostejša vrsta neprozornega riža, ki raste na Kitajskem, Japonskem in v južnih regijah naše države. Ima čudovito lastnost vreti, zaradi česar je nepogrešljiv pri pripravi žitaric, zelja, ježev, suši in pite.
Iste sorte riža, obdelane na različne načine, dajejo izdelku drugačno barvo, okus in prehranske lastnosti. Predelava vpliva na trajanje kuhanja.
Rjavi riž - zrna očistimo le trdih zunanjih zaščitnih lusk, lupine otrobov pa ostanejo nedotaknjene in vsebujejo mineralne, vitaminske in druge koristne lastnosti. Vsebnost vlaknin je tudi nekajkrat boljša od drugih sort. Ta vrsta riža je najbolj idealna za uživanje. Toda prisotnost eteričnih olj znatno skrajša rok trajanja. Po nasvetu proizvajalcev bi moral biti prostor za shranjevanje rjavega riža hladilnik.
Poliran beli riž - vrsta obdelave govori sama zase. Dajejo zrnom lep in enakomeren videz, proizvajalci odstranijo vse praktično uporabne snovi, razen vlaknin in celo tiste v rjavi barvi je več. Edini plus je povečan rok uporabe izdelka.
Parjeni riž - predelava se začne na stopnji zrnja, prekritega z zrnom. V procesu toplotne izpostavljenosti otrobi dajejo pomemben del svoje koristne vsebnosti zrnom, kar rižu dodatno daje lepo zlato barvo, ki se med kuhanjem spremeni v normalno snežno belo barvo. Izjemna kakovost kuhanega riža je sposobnost, da se pri ponovnem segrevanju ne držijo skupaj. Pilaf iz njega je popoln. Čeprav obstaja mnenje, da nekoliko izgubi v okusu navadni okrogli riž.
Zdaj veste skoraj vse o rižu, vaša izbira pa bo odvisna samo od vaših osebnih želja.