Dimljena klobasa je izdelek, ki lahko dolgo časa ohranja svoje potrošniške lastnosti. Ima pa tudi določen rok trajanja, po katerem ga ni priporočljivo uporabljati.
Izberite svoj recept
Dimljena klobasa je posplošeno ime za veliko skupino klobas, katerih skupna značilnost je, da so med proizvodnim postopkom podvrženi kajenju. Navedeni postopek je obdelava izdelka s dimom, pridobljenim iz posebnih gorljivih surovin, med katerim klobase pridobijo poseben okus in posebne lastnosti, ki omogočajo daljše skladiščenje v primerjavi z nepredelanimi izdelki.
Prekajene klobase
Ena od kategorij prekajenih klobas so kuhane klobase. Kot pove že ime te kategorije, so proizvodi, povezani z njo, podvrženi dvojni predelavi: najprej se kuha, nato pa se prekaje. Na primer, v to kategorijo spadajo različne vrste cervelatov - Zrno, Moskva in drugi.
Kot rezultat te obdelave kuhane prekajene klobase pridobijo sposobnost hranjenja brez hladilnika, torej na sobni temperaturi, do tri dni. Če se takšna klobasa shrani v hladilniku, se njen rok uporabe z odprto embalažo poveča na 15 dni. Zapečateno klobaso, če je v vakuumskem paketu ali posebnem plinskem mediju, lahko hranite do 25 dni.
Prekajene klobase
Postopek priprave polimastih klobas je še bolj zapleten: najprej so praženi, nato kuhani in šele po tem, ko jih kadijo. Toda med takšno obdelavo se čas kajenja takšnih klobas izkaže za nekoliko krajši kot med pripravo kuhanih prekajenih klobas, pookus okusa pa je manj izrazit. Obdobje hranjenja takšnih klobas je podobno kot kuhane klobase: največ 3 dni - pri sobni temperaturi, največ 15 dni - v hladilniku z odprto embalažo, največ 25 dni - v hladilniku v zaprti obliki.