Preferenci pri kuhanju mesa, kot je jagnjetina, so različne: nekateri ga radi jedo v majhnih koščkih, drugi na rebrih, tretji pa jih dušijo. V skladu s tem se jagnjetini dodajo različne nastavitve začimb, začimb in zelišč. A da bi vedeli, kaj izbrati, se je treba usmeriti v raznolikost aromatičnih dodatkov v mesu.
Izberite svoj recept
Sol, poper in grobe začimbe
Zdi se, da je tako preprosta sestavina, kot je sol, predmet mnogih razprav in razprav med poklicnimi kuharji, ki uporabljajo jagnjetino pri kuhanju. Nekateri menijo, da je treba mesu dodati sol že takrat, ko je na žaru, nikakor pa pred kuhanjem v marinadah. Drugi jagnjetino sploh ne solimo, saj ga bo lesni pepel, ki bo med kuhanjem dobil na meso, seveda solil. Spet drugi raje dodajajo sol pred neposrednim kuhanjem v marinadi, saj bo v tem primeru bolje sodeloval z marinado in igral vlogo neke vrste konzervansa. Vendar se večina kuharjev strinja v eni stvari - pri cvrtju jagnjetine na premogu je najbolje uporabiti ne namizno sol, ampak morsko sol.
Kar zadeva poper, zlasti za jagnjetino in za mesne jedi, je bolje, da vzamemo več sort te začimbe, tako mlete kot grah. Črna paprika daje mesu edinstveno aromo, beli poper je najbolj primeren za nabiranje mladega jagnjetine, saj bo bolj nežna rdeča pekoča paprika jedu dodala zelo svež okus, zelena paprika pa bo jagnjetino bolj nežno. Primerna za to vrsto mesne in sladke mlete paprike, ki bo že kuhano jed sporočila zelo okusno skorjo.
Lovorjeve liste, za katere nekateri kuharji menijo, da so groba začimba, najbolje dodajo marinadi in jih prej razbijejo na majhne koščke.