Moka je ena glavnih sestavnih delov za številne slaščičarske izdelke (in ne samo). Obstaja veliko vrst in sort moke, za izdelavo katere se v glavnem uporabljajo različne poljščine, kot so pšenica, oves, ječmen, koruza, riž, rž, oves in druge. Nekaj vrst moke lahko naredite doma. Začnite z rženo moko.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - zrna;
- - mlinček za kavo;
- - papir.
Navodila za uporabo
1
Obstajajo tri vrste ržene moke: ozadje, olupljeno in semenjeno. Najlažji način je, da kupite moko v trgovini, vendar vse te vrste lahko naredite tudi doma, tako da dobite naraven izdelek brez nečistoč. Najbolj sprejemljiva možnost v smislu časa in truda je izdelava ozadja ržene moke z mletjem rženih zrn (za njeno pripravo se uporablja polnozrnatega, medtem ko se za seme uporablja samo jedrca, lupina zrnja pa se uporablja za luščenje, kar bo dodalo veliko težav pri izdelavi).
2
Za pripravo moke doma potrebujete mlinček za kavo in dobro prezračen prostor. Če želite dobiti mehko, tanko moko blizu prvega razreda, uporabite električni mlinček za kavo, če potrebujete grobo mletje - ročno.
3
Zrna zmeljemo in nanesemo tanko plast (2-3 cm) na plast čistega, debelega papirja. Ne dajte moke na časopis, saj zdrobljeno zrno lahko absorbira tiskarsko črnilo in se spremeni v strup.
4
Zdaj je treba nastalo moko posušiti v dobro prezračenem prostoru in občasno mešati. Pripravljenost izdelka lahko določite po barvi, ki naj postane bež-bela od rumene, na otip pa - moka ne sme priti na vaše roke.
5
Po tem moko položite v papirnato ali krpo vrečko in shranite na suhem in hladnem mestu. Pred uporabo presejte, saj lahko domačo rženo moko sčasoma "vzamete" grudice.
6
Moka, vključno z rženo, je različnih vrst. Stopnja moke kaže na temeljitost mletja - čim lepše je, višja je stopnja, kar pomeni, da je taka moka tanjša v sestavi in bolje pečena. Kljub temu, da je najvišji razred najbolj cenjen, velja, da prav groba moka ohranja vse koristne snovi, vključno z vlakninami. V mlinih se ta ali ona vrsta moke pridobiva s povečanjem ali zmanjšanjem vrzeli med mlinami. Doma, če ni posebne opreme, je težko doseči izdelavo določene stopnje, zato se morate zadovoljiti s kakršnim koli rezultatom.