Neodprta brst rastline iz rodu Cynara je v umetnosti znana kot artičoka. To je neverjeten izdelek - videti je koren in travnat, po predelavi se spremeni v okusno poslastico s svetlim oreškovim okusom. Vsebuje veliko količino kalija, pa tudi karotena, vitamina C in drugih dragocenih snovi. Sveži artičoki hitro izgubijo sok, zato je treba jedi iz njih takoj pojesti. Preprost način za ohranitev hitro pokvarljive kinare je kisanje.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 4-14 artičok (odvisno od recepta);
- 2 limoni;
- vrela voda;
- sol in poper po okusu;
- 1-4 stroka česna;
- 200 g balzamičnega kisa;
- vinski kis po okusu;
- 1-2 vej peteršilja;
- 1-2 veje kopra;
- 1-2 veje bazilike;
- 0, 5 skodelice olivnega olja.
Navodila za uporabo
1
Izberite 4 sveže artičoke enakomerno zelene barve in jih očistite z zgornje (najbolj toge in bodičaste) luskice. Steblo obdelajte z lupilcem. Hkrati pa ne pozabite zaščititi roke z gumijastimi rokavicami, saj je temni barvni sok tega zelišča izjemno koroziven - s kože se zelo težko opere.
2
Odrežite vrh vsakega cvetnega brsta za približno tretjino, nato pa s konico noža odstranite vse srbeče vilice z notranje strani socvetja. Če so jedra artičoke prevelika, jih razrežite na koščke. Vse rezine, pripravljene za kisanje, morajo biti približno enake velikosti.
3
Olupljene in sesekljane artičoke potopite v hladno čisto vodo in jo zakislite s sveže stisnjenim limoninim sokom (1 sadež). Da bi citrusi dali več aromatične vlage, je priporočljivo, da ga spustite v vrelo vodo za 3-5 minut, preden ga daste v sokovnik.
4
Artičoke ne odlašajte po čiščenju in rezanju na prostem, saj se iz nje socvetja začnejo hitro temniti in izgubiti privlačen videz! Hranite jih v kisli raztopini približno 1-1, 5 ure.
5
Predelane surovine kuhajte pol ure v vodi z limoninim sokom (0, 5 sadja), da postanejo socvetja zelo mehka. Pripravljenost lahko preverite z vilicami.
6
Naredite marinado za artičoke. Zanj zmešajte svež sok 0, 5 limone, beli vinski kis, sol in sveže mlet črni poper po okusu. Dodajte strok česna, narezan v česnu in nasekljana zelišča bazilike, peteršilja in kopra.
7
Vroče socvetje vzamemo z režo z žlico iz juhe, damo v čisto emajlirano posodo in prelijemo z mešanico kisa, začimb in začimb. Uro pozneje že lahko postrežemo vložene artičoke.
8
Če želite pripraviti kinaro za daljše skladiščenje, preizkusite drugačen recept za marinado. Pripravite 14 majhnih socvetij po opisu v korakih št. 1-5. Nato juho odcedite in napolnite artičoke s kozarcem balzamičnega kisa in 0, 5 skodelice ekstra deviškega oljčnega olja.
9
Solite in poprajte socvetja po svojem okusu, v ponev položite 4 sesekljane strok česna in sesekljan peteršilj. Posodo tesno zaprite s pokrovom. Artičoke marinirajte 20–30 minut, po katerih lahko celotno vsebino ponve damo v sterilizirane kozarce in končno posodo shranimo v hladilniku.
Bodite pozorni
Za preprečevanje ateroskleroze, bolezni jeter in žolčnika specialisti posebej priporočajo različne jedi iz svežega ali vloženega artičoka. Kalijeve in natrijeve soli, ki jih vsebuje ta zdravilna rastlina, so alkalne. Indicirani so za gastritis z visoko kislostjo. So pa artičoke nekaterim ljudem kontraindicirane (na primer hipotenzivni bolniki in bolniki z zmanjšano sekrecijsko funkcijo želodca). Ne posvečajte se temu izdelku brez posvetovanja s nutricionistom.