Na Japonskem so pogoste tri vrste rezancev: ramen - jajce, udon - pšenica in ajdova soba - verjetno japonsko najbolj priljubljeno živilo po rižu. Narejena je iz ajdove moke ali ajde z dodatkom pšenice - tako da rezanci ne razpadajo. Soba je univerzalen izdelek, lahko ga jemo tako poleti kot pozimi, hladen in vroč, kot glavno jed in prilogo, v juhi, v solati, v kuhani, ocvrti, pečeni obliki, z omako in brez nje. Poleg tega ima soba visoke prehranske lastnosti in vsebuje veliko količino zdravih beljakovin in vitamina B.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- 250 g suhega dogodka;
- 4 cm ingverjeve korenine (sveže);
- 1 srednja korenčka;
- 4 stebla zelene čebule;
- 375 ml juhe iz dašija;
- 125 ml sojine omake;
- 4 žlice. žlice mirina;
- 1 ščepec soli;
- črni poper;
- vloženi ingver;
- vloženi daikon;
- 1 list nori.
Navodila za uporabo
1
V veliki ponvi zavremo vodo, nanjo vržemo rezance, ko voda spet zavre, dodamo še 250 ml hladne vode, nato pa pustimo, da voda spet zavre in rezance kuhamo 2-3 minute, skoraj do konca. Kuhane rezance zavrzite na sito ali druščino in sperite s hladno vodo. Pustite, da voda odteče.
2
Ingver in korenje olupite in nasekljajte - najprej na tanke rezine, nato vsako rezino na tanko slamico, dolgo 3, 5 mm.
3
Pomladno čebulo nasekljajte zelo tanko.
4
V majhni ponvi zavremo vodo in v njej pol minute blanširamo zelenjavo. Odcedite in položite zelenjavo, da se ohladi v skledi s hladno vodo. Ko se zelenjava ohladi, vodo ponovno odcedite.
V manjši ponvi združite dashi, sojino omako, mirin, sol in poper, zavremo in pustimo, da se omaka popolnoma ohladi.
5
Škarje nori narežemo na tanke trakove.
6
Kuhane in ohlajene rezance nežno zmešajte z zelenjavo in jih položite v plitvo posodo. Na rob vsakega dajte malo vloženega ingverja in dakona. Na vrhu položite sesekljane nori rezance. Omako prelijemo v široke ravne sklede. Rezance postrezite z omako - v njej namočite hrano. Navedena količina sestavin je zasnovana za 4 obroke.
Bodite pozorni
Najbolj okusna, prijetna in zdrava se šteje soba, narejena izključno iz ajdove moke, brez dodatka pšenice. Vendar bodo takšni rezanci zelo nežni in krhki, zato ga je treba kuhati zelo previdno.
Koristni nasvet
Dashi ali hondashi je japonski ribji stalež, ki se prodaja suh. Nodule razredčimo glede na želeno koncentracijo juhe, običajno približno 1 čajno žličko na pol kozarca vode.
Mirin je japonsko sladko riževo vino, ki se običajno uporablja v kulinarične namene.
Nori - posušene stisnjene morske alge, ki praviloma ovijejo maki suši ali zvitke.