Lagman - znana jed orientalske kuhinje. Je zelo pogost, zato obstaja veliko različic njegove priprave. Ko dodate znatno količino juhe, postane lagman kot juha, v drugih primerih so rezanci s kompleksno omako.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- moka - 900 g;
- voda - 300 ml;
- rastlinsko olje - 0, 5 l;
- jagnjetina ali govedina - 500 g;
- čebula - 2-3 kos.;
- korenje - 1 kos.;
- beli poper - 2 kos.;
- paradižnik - 2-3 kos.;
- zelje - 150 g;
- zelena redkev - 1 kos.;
- česen - 9-10 strokov;
- zelenice (koper
- cilantro itd.);
- črna in rdeča paprika;
- koriander;
- sol
Navodila za uporabo
1
Vzemite moko, vodo in sol ter zamesite težko testo. Maso razdelite na približno 10 delov, vsakega razmažite v rastlinskem olju in pustite 30 minut. Iz vsake plasti razvaljamo klobaso, debelino 1, 5 cm, zvijemo spiralo in napolnimo z oljem. Ponovno pustite delovati 30 minut. Zdaj potegnite vsako klobaso v dolgo nit, ki jo nato ovijete na roke in pobijete po mizi. Potopite ga v vrelo vodo in razmažite. Takoj, ko se rezanci pojavijo, jo odstranite z žlico in dobro sperite.
2
Meso narežite na tanke rezine. Zelje, korenje, redkev in stročji poper nasekljajte v majhnih kockah. Čebulo narežite na obroče ali pol obroče. Paradižnik narežemo na majhne koščke in primešamo drobno sesekljan česen.
3
Rastlinsko olje nalijte v kotel ali vok in ga segrejte. Jagnjetino in čebulo dušite do zlato rjave barve. Sol. Vložite mešanico paradižnika s česnom. Nato položite in prepražite preostalo zelenjavo: korenje, redkev, paprika, zelje. Zalijemo z vrelo vodo (tako da rahlo skrije vse sestavine), pustimo, da zavre in temperaturo znižamo na minimalno nastavitev. Posodo pokrijemo s pokrovom in kuhamo 30-40 minut.
4
Solite (po okusu), dodajte koriander, črno in rdečo papriko 10-15 minut pred koncem postopka kuhanja. Odstavite končno omako s štedilnika in pustite, da kuha 15-20 minut.
5
Tik pred postrežbo vzemite globok krožnik in ga napolnite z rezanci, na vrhu prelijte omako in okrasite z zelenjem.
Bodite pozorni
Kuhajte vsako nit rezancev posebej. Pazite, da se ne prebavi.
Koristni nasvet
V nekaterih primerih redkev, jajčevci, korejsko zelje in celo kumare damo v omako.
V testo za rezance lahko dodate rumenjak (s hitrostjo 1 rumenjaka na 100 g moke).
Namesto da se speremo s hladno vodo, lahko rezance po vrenju namažemo z rastlinskim oljem.
Za pripravo omake lahko uporabite ponev ali ponev z debelim dnom.