Losos je nenavadno nežna, okusna in zdrava riba. Kuhati lososa je zelo enostavno, medtem ko ga je skoraj nemogoče pokvariti. Lososovi zrezki so običajno ocvrti v ponvi ali na žaru, čeprav jih lahko kuhate tudi na druge načine - tudi v pečici ali dvojnem kotlu.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za 4 zrezke lososa:
- - limona
- - sol, črni ali beli poper po okusu,
- - ščepec paprike in žafrana,
- - 3 žlice olivnega olja.
- Dodatne sestavine
- Za losos na zelenjavni blazini:
- - 4-5 srednje velikih krompirjev,
- - srednje veliko korenje,
- - čebula,
- - 3 srednje velika paradižnika,
- - 100 gramov masla,
- - 25 gramov kopra (srednja gomila).
- Za losos v foliji:
- - 2 majhna paradižnika,
- - folija za peko.
Navodila za uporabo
1
Lososove zrezke odlikuje zelo nežen in hkrati bogat okus, vendar pa je za to, da je jed uspela, pomembno izbrati pravo ribo. File mora biti svetlo oranžen, preveč svetel ali presežek rdeče barve pomeni, da ribe najverjetneje predelajo z barvili. Površina mora biti videti vlažna, ne pa sijoča - lesk govori o obdelavi s konzervansi. Če se s prstom dotaknete reza, naj bo ta elastičen in gost, po pritisku na površino pa naj bodo vdolbine. Bodite pozorni na tehtnico - ne sme imeti rumenkasto-oranžnih lis (označujejo, da imate razvajeno ribo). Za kuhanje lahko kupite cel losos in ga narežete na rezine debeline približno štiri do pet centimetrov ali kupite že pripravljene porcije.
2
Panirani zrezki lososa
Ponev ocvrti zrezki so najbolj priljubljena sorta te jedi. Pripravljeni so zelo hitro in preprosto, celoten postopek, vključno s kračami, bo trajal največ pol ure. Ribe sperite pod tekočo vodo, jih posušite s prtički in narežite na zrezke. Dajte jih v globok krožnik ali posodo. Stisnite sok iz ene limone in jim prelijte ribe. Solite, dodajte ščepec žafrana in paprike. Z začimbami ne pretiravajte - nežnega vonja po lososu ne bi smeli "motiti", ampak le rahlo zasenčiti, zato morate zaužiti malo začimb. Zrezke premažemo z olivnim oljem in pustimo marinirati 15-20 minut.
3
V ponev vlijemo olje, dobro segrejemo. Zrezke nežno spustite v ponev in jih "zapečate", dve minuti pražite na visoki vročini. Koščke ribe zavijte z gumijami ali lopato zelo previdno, da se zrezki ne razpadejo.
4
Zmanjšajte vročino, ponev pokrijete s zaprtim pokrovom in pražite zrezke še 5-7 minut. Časa toplotne obdelave ni vredno povečevati - losos se kuha zelo hitro, in če so zrezki na ognju pretirano izpostavljeni, bodo postali trdi. Hitro praženje na obeh straneh in končna obdelava pod pokrovom vam omogoča popolno ribo - z okusno hrustljavo skorjo na zunanji strani in nežnim mesom v notranjosti.
5
Lososov zrezek - a la carte jed. Običajno ga kuhamo strogo glede na število jedcev in postrežemo "z vročino, s toploto" - ohlajeni ali ponovno ogreti losos izgubi veliko okusa. Lahko ga okrasite s svežo zelenjavo, zelišči, kuhanim ali pečenim krompirjem. Ko postrežete, nalijte zrezke rdeče ribe z limoninim sokom, klasično kremasto omako, gre dobro z lososovo in vinsko omako.
6
Oven lososov zrezek na blazini zelenjave v pečici
Zrezke lososa prelijemo z limoninim sokom, potresemo s soljo in poprom ter pustimo 15-20 minut. Operite in olupite krompir, korenje, čebulo in paradižnik. Koreninsko zelenjavo narežite na srednje velike koščke, čebulo na velike obroče, paradižnik pa na rezine. Koper drobno sesekljajte.
7
Pekač ali pekač namažite z maslom, nanj položite pripravljeno zelenjavo. Na vrh položite pripravljen losos. Na vrh zrezkov damo majhne koščke masla in potresemo s koprom. Dajte v pečico, predhodno segreto na temperaturo 180 stopinj. Lososove zrezke pecite na zelenjavni blazinici približno 35 minut.
8
Pražen zrezek lososa
Porcijeni losos lahko kuhate v pečici in v foliji - sočne pečene ribe bodo ohranile največ uporabnih lastnosti. Ribje zrezke, kot v prejšnjem receptu, staramo 10-15 minut s soljo, črnim ali belim poprom in sveže stisnjenim limoninim sokom. Paradižnik narežemo na plastiko.
9
Folija se zloži tri do štirikrat, po njej se oblikuje svojevrsten globok "čoln". Na dno čolna nalijemo malo olivnega olja, nanj postavimo pripravljen zrezek, nanj pa položimo nekaj krožnikov paradižnika. Lahko dodate vejico začinjenega zelenja. "Čolni" so zaviti čim bolj tesno: sok, ki se sprosti iz lososa, ne sme puščati in izhlapevati, zato je treba folijo zatesniti čim tesneje.
10
Zrezki v foliji se položijo na žičnato stojalo ali na pekač in pošljejo v pečico, predhodno segreto na 200 stopinj 30 minut. Postrezite jih lahko neposredno v foliji, "čolne" na vrhu nežno odvijte in upognite robove, lahko pa ribe položite na krožnike in zalivate sok, ki je nastal med peko. Kot priloga k temu pripravljenemu lososu je idealen mlad kuhani krompir ali riž.
11
Po želji lahko zrezke v foliji spečemo s krompirjem ali drugo zelenjavo. V tem primeru jih fino razrežemo in položimo v "čolne" s spodnjo plastjo. Čas, porabljen v peči, v tem primeru je treba povečati za 10-15 minut.
12
Steam lososovi zrezki
Losos spada med mastne ribe, zato ga precej pogosto kuhamo v "lahki" dieti - paro. Kuhanje zrezkov v dvojnem kotlu vam omogoča, da dobite nežne, okusne, topljene ribe v ustih brez uporabe dodatnih maščob. Losos je za par pripravljen na elementarni način: zrezki, naribani s soljo in začimbami ter preliti z limoninim sokom, so starani 5-10 minut, nakar jih položimo na olje z dvojnim oljem dvojnega kotla. Rezine limon položite na zrezke, dopolnite jih lahko z vejicami začinjenega zelenja. Če cilj ni dobiti najbolj prehranske jedi z minimalno količino kalorij - lososa lahko namažete tudi z kislo smetano z nizko vsebnostjo maščob.
13
Par zrezkov lososa doseže pripravljenost v 15 minutah (odštevanje je od trenutka, ko tekočina zavre). Končno posodo damo na krožnike zelo previdno - ribe, kuhane na ta način, so zelo nežne in zlahka padejo na koščke. Parjeni losos običajno postrežemo s kuhanim rižem, kuskusom ali krompirjem, ribe pa lahko tudi okrasimo z zeleno solato in svežo zelenjavo.
Sorodni članek
Recept za ribje čips