Rassolnik je tradicionalna ruska jed, ki jo pripravljajo že od nekdaj. Odlikujeta ga od nekdaj rahlo viskozna konsistenca in prijeten bočkasto-kiselkastega okusa, ki smo ga dobili po kumarovih kumaricah.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - 500 g govejega mesa na kosti;
- - goveja ledvica;
- - čebulna glava;
- - korenje;
- - 4 srednje velika krompirja;
- - 4 kumarice;
- - zelena korenina in peteršilj;
- - 2/3 skodelice bisernega ječmena;
- - rastlinsko olje;
- - peteršilj;
- - 100 ml slanice kumare.
Navodila za uporabo
1
Pripravite govejo ledvico. Če želite to narediti, ga očistite iz filma in ga 4 ure namočite v hladni vodi, pri čemer večkrat spremenite vodo. Nato ga operemo, damo v vrelo vodo, vremo 5 minut, spustimo v colander, speremo in spet damo v vrelo vodo. Postopek ponovite 3-krat.
2
Biserni ječmen namočite v večji količini vode, da hitreje vre. Goveje meso prelijemo z 2, 5 litra vode, zavremo, odstranimo peno in kuhamo pod pokrovom na šibkem ognju 1-1, 5 ure. Morala bi biti mehka. Potem jo spravite ven.
3
V končni brozgi namočite ledvico, oprano korenino zelene in peteršilja. Zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo do kuhanja. Nato postavite ledvico na goveje meso in zavrzite korenine.
4
Operite biserni ječmen v juho. Po 15 minutah vanj dodajte narezan krompir. Čebulo in korenje nasekljamo na trakove in prepražimo na rastlinskem olju, nato dodamo k juhi.
5
Kumare narežite na tanke trakove in jih dodajte v juho skupaj s kumarovo kumino. Sol po okusu in poper. Po 5 minutah izklopite vročino, v zelenjavo vložite zelenico in ponev zaprite s pokrovom, da se vlije.
6
V krožnike dajte koščke kuhanega mesa in ledvico, narezano na tanke plošče, nalijte juho. Končno kislo kumarico postrezite k mizi s kislo smetano in rjavim kruhom.