Krušne juhe so značilna jed mnogih nacionalnih kuhinj. Na začetku so to vaški recepti, rojeni iz želje revnih kmetov po uporabi vseh ostankov hrane. Toda ta preprosta jed je skozi stoletja postajala vse bolj prefinjena in zdaj jo lahko najdemo v jedilniku številnih dragih restavracij. Jušne krušne juhe - italijanske, španske, francoske - z redkimi izjemami, vroče in srčne. Severni - baltski, skandinavski - hladen in sladek.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Italijanska kruhova juha s česnom in rožmarinom
- 1/4 skodelice olivnega olja
- 8-10 strokov česna
- 1 žlica grobe soli
- 150 g belega zastalega kruha brez skorj
- 5 skodelic piščančje zaloge
- 1 žlica rožmarina
- 1 lovorjev list
- sol in poper po okusu
- 3 velika jajca
- peteršilj listi za okras
- Španska juha iz kruha (Salmorejo)
- 1 skodelica rezine rahlo stoječega belega kruha brez skorj
- 1 velik strok česna
- 1 kg paradižnika
- 3/4 skodelice olivnega olja
- sol po okusu
- Izbirno:
- 1/3 skodelice sesekljane šunke Serrano
- 3 piščančja jajca
- Estonska krušna juha
- 400 g ustaljenega rženega kruha brez skorje
- 1, 5 litra vode
- 1 skodelica rozin
- ½ skodelice sladkorja
- cimetovo palico
- 200 ml soka (brusničnega ali jabolčnega)
Navodila za uporabo
1
Italijanska kruhova juha s česnom in rožmarinom
V veliki ponvi na srednjem ognju segrejte olivno olje, dokler ne postane vroče, vendar ne čakajte, da se kadi. Česen olupimo in nasekljamo, dodamo v času skupaj z 1 čajno žličko soli, prepražimo, mešamo, da česen diši in zlato obarva, ni pa pečen ali temno rjav. Čas je približno 10 minut.
2
Kruh nasekljamo in damo v česen. Frite, mešajte, dokler kruh ne pozlači. Vlijemo piščančje zaloge. Odrežite liste rožmarina in vlijte v juho, dodajte sezono lovorjevih listov po okusu s soljo in poprom. Segrejte do vretja. Zmanjšajte toploto in dušite 10 minut.
3
Odstranite lovorjev list. Dodajte rahlo pretepla jajca. Kuhajte, nenehno mešajte, še 10 minut. Juho postrežemo toplo, okrašeno z listi peteršilja in potresemo z olivnim oljem.
4
Španska juha iz kruha (Salmorejo)
Olupite strok česna. Dajte ga s kruhom v posodo s predelavo hrane ali mešalnikom in ga sesekljajte na pulzirajoč način. Olupite paradižnik z vrelo vodo, odstranite kožo, brez semen in dodajte kruhu. Pire do gladkega in žametnega. Počasi dodajte olivno olje in nadaljujte s postopkom, dokler juha ne postane penasta. Začinimo s soljo in poprom po okusu.
5
Hladimo 1 uro. Jajca skuhamo, narežemo na kocke in postrežemo juho, potresemo s sesekljano šunko Serrano in trdo kuhanimi jajci.
6
Estonska krušna juha
Kruh narežite na koščke. Damo v ponev in nalijemo čisto hladno vodo. Počakajte, da se kruh zmehča, zmešajte zmes in postavite na srednji ogenj. Zavremo in kuhamo, dokler se kruh ne zmehča. Žitno maso obrišite skozi sito in vrnite na ogenj. Dodamo oprane rozine, palčko cimeta in sladkorja, pire razredčimo s sokom in dušimo 5-10 minut. Odstranite z vročine, odstranite cimet in ohladite juho. Postrezite z žlico kisle smetane ali stepene smetane.
Sorodni članek
Kako narediti juho iz češkega kruha