V mnogih zahodnih državah je cela pečena gos na mizi glavna božična jed. V Rusiji so dolga stoletja kuhali tudi gos, pekli so ga v ruskih pečicah. Gos je danes redka jed. Zakaj pa družine vsaj za počitnice ne razvajate?
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- En gosji trup
- Kisla jabolka - 15-20 kosov (odvisno od velikosti sadja),
- Sol
- Začimbe po okusu (črni poper in kuminovo seme so odlični)
- Posušena zelišča (koper, majaron in drugo)
- Voda - 1-1, 5 skodelic.
Navodila za uporabo
1
Glavno težo ptice sestavljajo kosti, maščoba in koža. Zato bi morali imeti vsi dovolj mesa, izbrati največjega trupa. 5-6 kg - optimalna teža. Toda na primer gosi bele pasme Kholmogorskaya dosežejo težo 10-12 kg. Perutnina ni prva svežina, ki jo določa zatemnjena, prekrita s sluzjo ali modro kožo v bližini repa.
2
Če je trup že pokrčen in drobljen, ga je treba dati v hladilnik. Pustite ga ležati vsaj 8 ur. Poleg tega lahko jabolčni kis razredčite z vodo in v tej šibki raztopini namočite ptico za eno noč. Ta postopek je potreben, da postane meso mehko.
3
Naslednji korak je, da gos operemo, posušimo, naribamo s soljo in zelišči. In spet pustite nekaj časa, 30 minut bo dovolj. V tem obdobju se sol in začimbe vpijejo v kožo.
4
Prišel je čas za polnjenje. Mogoče je dušeno zelje, kuhana ajda, krompir, vendar jabolka veljajo za klasiko. Nadev je potreben za absorpcijo maščobe, ki je pri tej ptici v izobilju.
5
Gos z jabolki je najpogostejša jed. Jabolka (primerna stopnja Antonovke) je treba najprej oprati, olupiti, razrezati na 4 dele, odstraniti jedro. Zdaj so pripravljeni postati polnilo.
6
Zdaj jih lahko položite znotraj gos. Polnjena ptica je prišita z močnim navojem, po možnosti belo, da se ne razlije. In zadnji dotik je, da si privežete noge gos, sicer se bodo lepile naokoli, s čimer bodo kršili "plačljiv" videz.
7
Najbolj priročno je kuhati to ptico v gosladynitsi ali drugih jedeh z visokimi stranicami. Za nekaj centimetrov je napolnjena z vodo, v vodo se postavi gos. Zdaj v pečici.
8
Ogrevati naj bi do 270 stopinj. Prvih 20 minut pustite, da se ta temperatura drži. Nato - zmanjšajte na 220, v zadnji uri - 180. Skupni čas kuhanja je do tri ure.
Sorodni članek
Kako kuhati gos v vinu za katoliški božič