Kako kuhati puranjski file

Turško meso je odlična alternativa prehranjenemu piščancu. Ponavadi je puranov file težak več kilogramov in več ljudi se lahko nahrani z eno dojko hkrati. Turški file lahko ocvrti, dušen, pečen, kombiniran je z mnogimi začimbami, primeren za polnjenje.

Izberite svoj recept

Potrebovali boste

• Turški file, polnjen z bučo, špinačo in brusnicami

• - 500 g fileta prsi;

• - 1 žlica olivnega olja;

• - 3 glave šalotke;

• - 2 stroka česna;

• - 200 g bučne kaše;

• - ½ skodelice svežih brusnic;

• - 2 žlici javorjevega sirupa;

• - 100 g svežih špinačnih listov;

• - 3 liste žajblja;

• - 12-14 polovic pecanov;

• - sol in sveže mlet črni poper.
• Turška Saltimbocca

• - 1 filet puranje prsi;

• - 4 rezine sira Gruyere debeline 3 mm;

• - 4 rezine pršuta;

• - 4 liste žajblja;

• - 4 dolge veje rožmarina;

• - 2 žlici olivnega olja;

• - 150 g masla;

• - 110 ml marsale (močno desertno vino);

• - ½ limone;

• - 2 žlici sesekljanega peteršilja;

• - - sol in sveže mlet črni poper.
• Turčija curry

• - 500 g puranjskega fileja;

• - 1 glava čebule;

• - 4 sveže čili paprike;

• - 1 čajna žlička semen koriandra;

• - 2 čajni žlički paste tamarind;

• - 1 žlica sladkorja v prahu;

• - 3 stroki česna;

• - kos korenine ingverja dolg 3-5 cm;

• - 1 žlica rastlinskega olja;

• - 400 ml kokosovega mleka;

• - 150 ml piščančje zaloge;

• - 220 g zelenega fižola;

• - 250 g svežih špinačnih listov;

• - 50 g sesekljanega zelenega cilantra;

• - 50 g olupljenih mandljev.

Navodila za uporabo

1

Turški file, polnjen z bučo, špinačo in brusnicami

Kašo iz muškatnih oreščkov narežemo na kocke s stranico 2-3 centimetra. Šalotko nasekljajte na majhne kocke, z listi naberite liste žajblja. Pekane sesekljajte s širokim nožem. Puranje meso operemo pod tekočo vodo in ga osušimo s papirnatimi brisačkami. V veliki široki in globoki ponvi z debelim dnom na srednji vročini segrejte olivno olje. Šalotko in česen pražimo 4-5 minut, ko se nekoliko obarvajo zlato, dodamo rezine buče, brusnice, prelijemo javorjev sirup in žlico tople vode. Mešanico pokrijemo in na tihem ognju dušimo približno 10 minut. Odstranite pokrov, dodajte špinačo in žajbelje, začinite s soljo in poprom, premešajte. Kuhamo še 3-4 minute, nato ohladimo in zmešamo s sesekljanimi olupki.

2

Prug purana prerežite na pol. V vsakem kosu naredite zarezo "žep", začnite v najbolj mesnatem delu fileta in se ustavite ne centimeter do konca. Meso začinite s soljo in poprom znotraj in zunaj. Vsako prsi napolnite s kuhanim nadevom. Vezati s kulinarično vrvico. Na oljčnem olju prepražimo polnjene prsi do zlato rjave barve. Damo v pekač, nalijemo 1 žlico vode in cvrtje pokrijemo s folijo. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 177 ° C 25-30 minut. Meso vzamemo iz pečice in ga pustimo počivati ​​še nadaljnjih 10 minut. Kuhano vrvico narežemo in vsako dojko narežemo na več kosov. Damo jih v krožnike, nalijemo sok, ki je nastal v pekaču, in postrežemo k mizi.

3

Turška Saltimbocca

Saltimbocca je tradicionalna italijanska jed. Telečja je bila prvotno uporabljena za njeno izdelavo, vendar je sčasoma kulinarična diktatura nekoliko oslabila in kuharji so začeli pripravljati ta tanki šnit s pršutom in žajbljem iz svinjine, piščanca in purana. Purane prsi je treba razrezati na tanke rezine, jih postaviti med dve plasti sloja filma in dobro premagati s kladivom. Po obdelavi meso ne sme biti debelejše od 5 mm. Odstranite film in na rob vsake šnicle položite rezino sira, košček pršutne šunke in list žajblja. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Odstranite liste z rožmarinovih vejic in jih uporabite v drugi posodi. Vsako vejico razdelite na več kosov in ostrite njihove robove. S prosto polovico obložite polovico šnicle in robove sesekljajte z rožmarinovo palico.

4

V ponev segrejte 1 žlico olivnega olja in 50 g masla, ko se je zadnji stopil, dajte koščke purana in jih na vsaki strani pražite 2-3 minute. Vlijemo v marsalo in solimbocko kuhamo še 2-3 minute. Odstranite šnicle iz ponve, dajte na krožnik in pokrijte s folijo. Skuhajte omako. V ponev damo preostalo maslo, prelijemo z olivnim oljem, iz limone iztisnemo sok, dodamo peteršilj in dobro premešamo. Začinimo s soljo in sveže mletim črnim poprom. Segrejte rahlo na srednji vročini. Purane solimbokke postrežemo z omako za zalivanje.

5

Turčija curry

Še ena nacionalna jed, v kateri lahko tradicionalnega piščanca nadomestimo s puranjim filejem - začinjenim, začinjenim, aromatičnim indijskim curryjem. Olupite glavo čebule in narežite na majhne kocke. Izperite pekoče paprike, odrežite vrh in previdno odstranite vsa semena, meso narežite na tanke obroče. S plosko stranjo širokega noža rahlo stisnemo olupljene strok česna. Odstranite lupino s korenine ingverja in zelenjavo nasekljajte s tanko in kratko slamico. Zložite nekaj kosov špinače, zavijte cev in narežite na trakove. Zamrznjen stročji fižol damo v colander, olupimo z vrelo vodo in osušimo. V suhi ponvi prepražite mandlje. Puranjski file operemo, dobro osušimo s kuhinjskimi papirnatimi brisačkami in narežemo na dolge in tanke rezine.

6

V skledo mešalnika dajte nasekljano čebulo, ingver in poper, en zdrobljen strok česna, pasto tamarind, sladkor v prahu. V pulznem načinu zmeljemo celotno vsebino posode v pasto. V veliko, globoko ponev segrejte sončnično olje, vanj vstavite preostale zdrobljene stroke česna in prepražite puranje meso. Purana prepražite v porcijah, da nastane zlata skorja, meso pa ostane sočno. Vrzi česen, purana daj v skledo in v ponvi, v kateri je bil filet ocvrt, na srednji vročini segrej začinjene testenine. Ko se testenine dovolj segrejejo, bodo začele proizvajati značilno aromo, v tem času dodajte kokosovo mleko in juho, zavrete in zmanjšajte toploto na minimum. Purana vrnite v ponev, dodajte fižol in kuhajte približno 20 minut, dokler se omaka ne zgosti. Špinačo, cilantro zelenico dajte v curry, premešajte in odstranite s toplote. Postrezite s kuhanim rižem basmati, posutim s opečenimi mandlji.

Sorodni članek

Vroče sušen piščančji file