Bavarske klobase v svoji domovini, v Nemčiji, imenujejo bela klobasa ali Weisswurst. Pripravljeni so iz mešanice drobno sesekljane telečjega mesa in mastne svinjine, velikodušno začinjene z limono, peteršiljem, čebulo, ingverjem in kardamomom. Vsa nadeva so zarezana v sveža svinjska črevesja, iz katerih s prelivom izdelujejo majhne klobase. Weisswurst je naraven in zato hitro pokvarljiv izdelek. Postrežemo kuhane klobase z lahkim pšeničnim pivom, sladko gorčico (Weisswurstsenf) in tradicionalno slano pereco - pereco (Bretzel).
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- bele klobase;
- voda / pivo / belo vino.
- Za pereco
- 1 1/2 skodelice tople (od 55 do 65 ° C) vode;
- 1 žlica sladkorja;
- 2 čajni žlički soli;
- 1 vrečica suhega kvasa;
- 4 ½ skodelice moke;
- 60 gramov nekuhanega stopljenega masla
- 10 skodelic vode;
- 1 rumenjak iz velikega piščančjega jajca;
- rastlinsko olje;
- groba sol.
Navodila za uporabo
1
Za razliko od vseh drugih nemških klobas in klobas, bavarske klobase nikoli ne pečejo na žaru. Še več, nikoli jih ne kuhamo. Stvar je v tem, da je naravna lupina pretanka - od takšnega segrevanja lahko poči in po besedah Bavarcev vsebina takoj postane neprimerna za hrano.
2
Vzemite široko, a plitvo ponev. Napolnite ga do polovice z vodo, lahkim pšeničnim pivom ali belim vinom.
3
Tekočino zavremo in takoj, ko zavre, izklopite toploto.
4
Bavarske klobase takoj položite v vročo tekočino, tako da ležijo v eni plasti in ponev pokrijete s pokrovom. Klobase hranite pod pokrovom približno 10 minut. Takšna toplotna obdelava je dovolj, da jih pripeljemo v pripravljenost. Dejstvo je, da bavarske klobase jedo le zelo sveže. Navsezadnje jih ne kadijo, ne dodajajo konzervansov, tradicionalno so jedli istega dne, ko so jih polnili. Nemci imajo celo rek, da weisswurst ne sme "slišati" opoldanskega zvona. Z razvojem hladilne industrije se je pozabila tradicija, da bavarske klobase postrežejo samo za zajtrk, vendar je mogoče pravilno kuhati le najsvetlejše predmete.
5
Pretzel
V posodi z mešalnikom zmešamo toplo vodo, sladkor in majhno sol, kvas enakomerno potresemo po vrhu.. Počakamo, da se začnejo penasti. Traja približno 5 minut.
6
Dodamo moko in maslo ter s pomočjo kavča za testo zmešamo sestavine na nizki hitrosti. Povečajte hitrost in gnetite gladko testo.
7
Testo vzamemo iz sklede, oblikujemo posodo, namažemo z rastlinskim oljem in damo nazaj v skledo. Pokrijte s oprijemnim filmom in postavite na toplo mesto za eno uro. V tem času naj se testo podvoji.
8
Pečico segrejte na 220 ° C. V ponvi segrejemo vodo (10 skodelic) do vretja. Pekač obložite s peki papirjem in pripravite skodelico z rastlinskim oljem, grobo soljo in čopičem za peko.
9
Odstranite testo in ga razdelite na 8 enakih delov. Vsak kos razvaljajte v 16 cm palico. Postavite vsak žerjav v obliki črke U in nato skupaj prekrižite proste konce. Dobili boste pereco.
10
Rumenjak stepemo z malo tople vode.
11
Vsako pereco potopite v vrelo vodo za 20-30 sekund in jo razmažite na pekaču. Pestke premažite s stepenim jajcem, posujte s soljo.
12
Bretzel pečemo 10-12 minut, do rahlo zlatega odtenka. Postrezite toplo, a ne vroče.
Bodite pozorni
Bavarske klobase niso samo kuhane in postrežene na poseben način, ampak jih jemo tudi drugače kot katere koli druge klobase ali klobase.
Obstaja več osnovnih metod:
- sesajte vsebino z enega konca klobas, drugega pa držite v roki. Ta metoda se imenuje zuzeln;
- naredite zarezo vzdolž klobase in odstranite kožo z nožem in vilicami;
- školjko držite od spodaj s palcem in kazalcem in potegnite nase, tako da školjko odstranite z "nogavico";
- Z nožem in vilicami stisnite majhne koščke klobase na krožnik.
Sorodni članek
Kako narediti chevapchichi