Ste gneteli kvasno testo in kuhali nadev? Torej je čas, da oblikujemo pite. Ni tako preprosto, kot se morda zdi - v preprosti umetnosti izdelave pite je veliko trikov. Ni jih vredno zanemarjati - škoda je, če vaše žemljice med pečenjem izgubijo obliko in se okusni nadev izteče in celo opeče.
Izberite svoj recept
Navodila za uporabo
1
Oblika pita je odvisna od testa in nadeva. Splošno pravilo pravi - izdelki z mesom, ribami ali zelenjavo so zaprti - tako bo nadev ohranil svojo sočnost. Pite z vlažno vsebino, na primer z marmelado ali skuto, lahko (vendar ne nujno) naredijo odprte.
2
Če želite narediti pite iz kvasnega testa, ga razdelite na majhne koščke in jim dajte obliko čednih kolobokov, ki se zlahka vrtijo med dlanmi. Ne pozabite dodati moke, sicer se bo testo lepilo na vaše roke. Koloboke z valjarjem razvaljajte v okrogle torte. Ne delajte jih preveč tanke - po polnjenju se lahko te pite zlomijo. Ocenite velikost tortic - prevelike pite bodo neprijetne za jesti in ne izgledajo preveč lepo.
3
V sredino vsake torte postavite žlico nadeva. To je lahko skuta z malo sladkorja, zdrobljen kuhan krompir s ocvrto čebulo, konzervirane ribe z rižem ali predhodno ocvrto mleto meso.
4
Nadaljnja dejanja so odvisna od tega, ali načrtujete, da piškote pečete na maslu ali jih pečete v pečici. Za cvrtje zložite tortilje v obliki polmeseca in robove previdno privijte. Pite, ki jih nameravate peči, se oblikujejo drugače. Dvignite robove testa in jih nežno zaslepite, tako da šiv poteka točno na sredini. Dobiš čoln pito. Šiv previdno "zavijte" v obliki vrvi - to bo omogočilo, da bodo izdelki med peko ohranili obliko. Položimo jih na pekač in po vrhu premažemo s stepenim jajcem, da nastane zlata skorja.
5
Iz kvasnega testa lahko nastanejo tudi bolj izvirne pite. Na primer beljake, ki se tradicionalno pečejo okrogle. Na sredino majhne valjane testo za torto postavite žlico surovega mletega mesa, pomešanega s čebulo. Dvignite robove testa in jih pripnite, tako da na sredini oblikujete krog z majhno luknjo. Belyash je pripravljen za cvrtje v vročem olju.
6
Sirni kolači so narejeni na podoben način. Vendar so pri klasičnem sirnem kolaču stranice testa precej nižje in večina nadeva je odprta. Torto iz skute začnite z malo sladkorja (lahko dodate rozine). Testo privijte po robovih in tako ustvarite stranice. Pripravljen cheesecake položimo na pekač in namažemo s stepenim jajcem.
7
Druga različica napol odprtih pite so znane ruske pite. Narejene so majhne in imajo obliko čolna. Glavna razlika med pito in navadno pito je luknja na sredini, skozi katero je viden nadev. Pite so polnjene z zeljem, gobami, krompirjem, ribami, rižem, vyazigom in drugimi izdelki. Ko oblikujete takšno pito, njenega osrednjega dela ne pripnite, da pustite ozko vrzel. Ko pečemo v pečici pod vplivom visokih temperatur, se bodo robovi pita odprli.
8
Ko pečete sladke torte, upoštevajte, da lahko sladkor iz njih pušča in peče. Oblikujte pite s češnjami, jabolki ali marmelado, na testo za torto potresemo majhno količino škroba. Zadržala bo sladko tekočino, hkrati pa ohranila sočnost in okus nadeva.