Vsaka jed ima svoje nianse, zahvaljujoč katerim lahko ločite odrezka od zrezka ali sesekljane mesne kroglice od zrezka. Znaki dobrega bega so kakovostno meso, enakomeren rez in določena tehnologija kuhanja. In to jed lahko kuhate iz skoraj katere koli vrste mesa, glavna stvar je, da upoštevate nekaj preprostih pravil.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- meso s hitrostjo 300 g / porcijo;
- maslo;
- sol;
- poper.
Navodila za uporabo
1
Izberite dober kos mesa za kuhanje pobega. Ne glede na vrsto izdelka - svinjina, govedina, jagnjetina ali puran - meso mora biti sveže, ohlajeno in ne zamrznjeno. Struktura je čista, brez prog, količina maščobe je minimalna. Končni rezultat je odvisen od visokokakovostnih surovin, zato je na tem koraku zelo pomembno pokazati maksimalno pozornost.
2
Izbrani kos mesa narežite na enake dele, vsaj enega in največ 1, 5 centimetra. Uprite se skušnjavi, da zmanjšate ali povečate debelino porcije porcije - tanek kos bo dal ves svoj sok in se med cvrtjem prekomerno posuši, debel pa ne bo ocvrtil v celoti in to ni prava bežna mešanica.
3
Vsak kos premagati tako, da se debelina pobega zmanjša za polovico - na 0, 5-0, 7 centimetra, in narediti zareze na eni strani vsakega kosa. Bolje je meso premagati z lesenim kladivom, saj je bolj pozoren na strukturo vlaken, poleg tega pa nepotreben stik naravnega izdelka s kovino ne koristi kuhani hrani.
4
Ponev segrejemo in pripravljene koščke damo v vrelo maslo. Upoštevati je treba, da ne smete napolniti celotne površine ponve z mesom - sok, ki se sprosti v velikih količinah, bo povzročil, da se meso ne bo steklo, temveč ocvrlo. Porcije postavite tako, da je med njimi dovolj prostora.
5
Posolite in popoprajte pobeg, položen na ponev, najprej na eni strani, potem ko je druga stran pordela, pa meso obrnite in posolite, poperite rožnato stran. Postopek cvrtja traja 4 minute - 2 minuti na vsaki strani. Po odstranitvi iz ponve takoj pripravite meso na mizo s prilogo iz zelenjave ali ocvrtim krompirjem.
Bodite pozorni
Ne pecite eskalopa za prihodnost - meso bo naslednji dan postalo trdo in brez okusa.
Koristni nasvet
Da bi se izognili kontaminaciji kuhinje, ki je posledica tolčenja mesa s kladivom, lahko pobeg pokrijete s oprijemljivim filmom in ga prebijete - potem vam ne bo treba umivati zamazanih sten.