Zelje in krompir sta ena najbolj priljubljenih zelenjav v naši prehrani. Določeno vlogo igra njihova cenovna dostopnost. Pomemben dejavnik je, da so na policah trgovin kadar koli v letu (čas pomladnih prelomov z enim ali drugim je že zdavnaj minil). Toda glavna stvar je, da je ta zelenjava lahko pripravljena tako okusna kot raznolika. Torej je čudno, da si marsikdo omisli dobro idejo - zelje in krompir združite v eni krožnici in mu dodate začimbe ter dušite z nekaj okusnega grozdja, kot sta paradižnik ali smetana z gobami.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - Krompir;
- - zelje;
- - jajčevci;
- - jušne korenine;
- - korenje;
- - paradižnik;
- - šampinjoni;
- - čebula;
- - česen;
- - začinjena zelišča;
- - zelenjavni ali ghee;
- - karijska pasta;
- - smetana;
- - sol;
- - začimbe;
- - nož;
- - rezalna deska;
- - sklede;
- - enolončnica;
- - žlice;
- - ponev;
- - ponev.
Navodila za uporabo
1
Zelje zelje s krompirjem in jajčevci. Poskusite uporabiti mlado zelenjavo za to jed. To stanje je precej enostavno opaziti: zelje, krompir in jajčevci zorijo približno v istem času, do sredine novembra ostanejo na policah v izobilju. Kasneje seveda jajčevci postanejo bistveno manjši in se preselijo v drugačno cenovno kategorijo, vendar so trije ali štirje meseci dovolj za uživanje v takem obroku. Vzemite zanj vso zelenjavo v poljubni količini, vendar v enakih razmerjih. Operite in preglejte, ali je prišlo do poškodb žuželk ali pojava gnilob. Izrežite nekvalitetna mesta. Zelje olupite z zunanjih listov, ne glede na to, ali olupite krompir in jajčevce ali ne, je odvisno od stanja kože. Če je mehko in nežno, v končni krožnici ne boste našli smeti - lahko ga pustite. Odrežite stebelce iz jajčevcev, sami narežite na rezine, nato pa segmente ali kocke - kot želite. Krompir in zelje nasekljamo na kocke. V ponvi popražite zelenjavo v rastlinskem olju, posolite, začinite z začimbami, prelijte z vrelo vodo in kuhajte do mehčanja.
2
Juhu dodajte korenine zelja in krompirja - dobite popolnoma novo enolončnico, ki jo lahko kuhate skoraj vse leto (no, razen morda v poletnih mesecih). Vzemite 100 g korenine zelene, peteršilja in korenine, narežite na rezine in prepražite v majhni količini masla. Solite, začinite s semeni kumine ali semena kopra. Olupite in nasekljajte kilogram zelja in krompirja. V ponvi segrejte 200 ml zelenjavne juhe, v intervalih 5 minut spustite krompir, zelje in omako iz jušnih korenin. Pustite do mehkega in med postrežbo velikodušno potresemo s sesekljanim peteršiljem.
3
Naredite odlično saut s praženjem zelja in krompirja v pristni južnoevropski paradižnikovi in zeliščni omaki. Za 1 kg zelja vzemite 500 g krompirja, čebule in paradižnika, 50 g česna in dober kup mediteranskih zelišč - rožmarin, timijan in origano. Začnite kuhati z omako. Paradižnik narežemo navzkrižno, prelijemo z vrelo vodo in nato damo v ledeno vodo. Po tej preprosti operaciji vam bo veliko lažje odstraniti kožo. Čebulo olupite in nasekljajte, česen nasekljajte in popražite v majhni količini rafiniranega olivnega olja. Olupljen paradižnik narežemo (Italijani jih raje lomijo z rokami), dodajo čebulo in česen, zmanjšajo toploto in dobro dušijo. Nato začinite s soljo in poprom, odstranite pokrov, povečajte toploto, pustite, da odvečna tekočina izhlapi, rahlo ohladite, nato pa mletite z mešalnikom. Zelje in krompir vmešajte v malo osoljene vode. Juho odcedite, zelenjavo prenesite v paradižnikovo omako. Dodajte nekaj vejic zelišč, vezanih v šopek za okras. Kuhajte, dokler ne porumeni (šopek je treba odstraniti pred serviranjem).
4
Za enolončnico drugega žanra vzemite 500 g zelja, krompirja, korenja in svežih šampinjonov. Potrebovali boste tudi 300 ml smetane z 10-odstotno maščobo in malo suhe mlete paprike. Korenje in krompir narežemo na rezine (če so velike - dodatno prerežemo na pol), dušimo v majhni količini gobove juhe, damo zelje, narezano na zelenjavo. Medtem omako narezane šampinjone na maslu. Ko je zelenjava napol pripravljena, v stewpan dodamo šampinjone in papriko. Juha naj na pol izpari, vlijemo smetano. Zahvaljujoč papriki se hitro zgostijo in spremenijo v lepo rožnato-oranžno barvo. Po potrebi solimo. Odstranite posodo z ognja, pripravljena je.
5
Zelje v indijskem slogu s krompirjem. Če želite to narediti, začnite s pripravo indijske specialitete - garam masala. Je mešanica celih začimb, ocvrtih v gheeju. Brez dvoma po takšni obdelavi začimbe bolj okusno razkrijejo svoj okus. Vzemite 2 žlici. olje (v Indiji ga pogosto imenujejo "ghee"), žari, dokler se ne sprosti rahlo beli dim, nato pa izmenično postavite cimetove palčke, škatle zelenega kardamoma, klinčke v obliki klinčkov, stroki pekoče paprike, kuminovo seme, kalongjo, črno in rumeno gorčico. To storite previdno, ko začimbe začnejo »streljati« začimbe. Ko se skozi kuhinjo širi neprimerljiva aroma - čas je, da dodate sesekljan krompir in - po kratkem času - zelje. Zelenjavo na hitro prepražimo z garam masalo, prilijemo juho, sol in dušimo, dokler ne kuhamo.
6
Po želji lahko na enak način pripravimo gosto začinjen kari. Zanj kupite istoimensko pasto v rdeči, rumeni ali zeleni barvi. Vsaka barva je nabor posebnih začimb in začimb, pomešanih po tradicionalnih receptih. Segrejte ghee, kot je opisano zgoraj, v njem raztopite žlico izbranih testenin. (Če te začimbe ni, nadomestite s suhim curryjem, čeprav bo jed drugačna, lahko pride tudi do podobne vrste zelja, kuhanega s krompirjem v indijskem slogu.) Nato nadaljujte, kot je opisano zgoraj. Zelenjavo, pripravljeno z garam masalo in curryjem, je najbolje postreči z vročim kuhanim rižem. Ali pa spečite svežo torto roti, ki je tako okusna, da jo pojeste z njimi - za vas je poskrbela večerja, vredna maharaja.
Bodite pozorni
Zelenjave ne hranite predolgo na ognju, tvegajo, da se zmehča in spremeni v pire.
Koristni nasvet
Pred zlaganjem je treba zelje olupiti z zunanjih listov, vendar je olupitev krompirja ali ne, odvisno od stanja lupine.