Za stavkom "indijske začimbe" se skriva celotno vesolje različnih okusov in arom. Ni naključje, da bi v srednjem veku vreča začimb v Evropi lahko zaslužila bogastvo. Vsaka začimba ima svoje tradicije uporabe - nekatere začimbe so primerne za sladke jedi, druge za začinjene. Nekateri so dodani mesu, nekateri pa rižu.
Izberite svoj recept
Svet indijskih začimb je ogromen. Indijska kuhinja uporablja črni poper, kardamom, kurkumo, žafran in številne druge začimbe. Nekatere začimbe so primerne za mesne jedi, druge - za zelenjavo. Nekatere začimbe se uporabljajo za barvanje hrane, nekatere pa pri kuhanju.
Kardamom
Kardamom je dišeče seme rastline eletaria. Na začetku je gojila le v jugovzhodni Aziji in se široko uporabljala za kuhanje različnih jedi. Kardamom je bil v starih časih ena najdražjih začimb, za kar je dobila vzdevek "kraljica začimb".
Kardamom se uporablja v obliki tal. Iz mletih semen okus hitro izgine, zato ga je priporočljivo kupiti v strokih in zmeljeti tik pred dodajanjem v jed.
Ta začimba ima izrazit okus, zato jo morate dodati v hrano v majhnih količinah. V Indiji in na vzhodu se kardamom dodaja čaju in kavi ter sladkim in slanim jedem. Kardamom daje edinstven okus in aromo mesu, marinadam, kumaricam in slaščicam.
Muškatni orešček
Muškatni orešček je sadje celega ali zmletega muškatnega oreščka. Molučani veljajo za njegovo domovino. Ta oreh vsebuje veliko količino eteričnega olja. Plodovi muscatel imajo pekoč, začinjen okus in močno aromo. Ta začimba je bila v srednjem veku dodana ne samo hrani, ampak celo pivu. Zdaj se na vzhodu muškatni orešček uporablja pri pripravi juh in sladkarij.
Kurkuma
Kurkuma je dolgo posušen prah iz korenin tropske rastline kurkume. Če se sprehodite po trgovinah, kjer prodajajo začimbe, lahko kurkumo takoj prepoznate - gre za prah nasičene oranžne barve. V indijski kuhinji se kurkuma uporablja kot poceni nadomestek žafrana in njene jedi obarva rumeno. Kurkuma se pogosto uporablja tudi pri pripravi karijskih mešanic.