Sojine jedi so visoko beljakovinska hrana, ki lahko nadomesti živalske izdelke. Kitajski kuharji so izumili recepte, ki sojo pretvorijo v maslo, kislo smetano, sir in celo meso. Iz soje lahko pripravite veliko zdravih jedi, najprej pa se morate naučiti, kako narediti sojino mleko in tofu sir sami doma, osnova mnogih kitajskih jedi iz soje.
Izberite svoj recept
Sojino mleko
Sestavine
- soja - 800 g;
- voda za namakanje - 8 kozarcev;
- voda za pripravo mleka - 8 kozarcev.
Ta recept je zasnovan tako, da prejme 1 liter končnega sojinega mleka. Če potrebujete manj ali več, sestavine zmanjšajte ali povečajte v ustreznih razmerjih.
Izperite in namočite sojo v vodi 10-12 ur (to pravilo je obvezno za vse recepte). Nato vodo odlijemo, fižol speremo, damo v ponev in nalijemo svežo vodo. Lonec postavite na ogenj, segrejte in nato odstavite s štedilnika. Odcedite vodo skozi cedilo v čisto posodo. Kuhano sojo zmeljemo v mešalniku ali skozi najmanjšo rešetko popečemo skozi mlinček za meso (bolje je ta postopek ponoviti 2-3 krat). Če uporabljate mešalnik, postopoma dodajte predhodno filtrirano vodo v zdrobljeno sojo, dokler ne dodate vsega. Če ste sojo preseli skozi mlinček za meso, nato dodajte vodo v nastali pire krompir tudi postopoma z nenehnim mešanjem. Nato maso stisnite skozi gazo. Če želite to narediti, zgradite dvoslojni prtiček iz gaze, ga položite v ponev ali posodo, vanj vlijte sojin tekoči pire, zavežite vogale prtička in ga obesite na kavelj nad ponev (dokončano sojino mleko se bo vanj odteklo).
Sojino mleko lahko hranite v hladilniku, kot običajno kravje mleko, vendar pred tem ne pozabite kuhati in ohladiti pri sobni temperaturi.
Tofu sir
- sojino mleko - 1 l;
- limona - 1 kos.
Iz ene limone iztisnite sok, ga vlijte v ponev s sojinim mlekom in zaprite pokrov. Počakajte 15–20 minut, da se mleko strdi (skuto). Medtem vzemite tesnilo in ga pokrijte z gazo, prepognjeno na pol. Nato s sočno žlico odstranite sojine kosmiče iz ponve in jih odložite v colander. Vrh pokrijemo z gazo, preložimo tovor in pustimo uro in pol. Po ustreznem času odstranite tovor, previdno, da ga ne bi zlomili, sira odstranite z gazo iz colanderja in ga prestavite v posodo, napolnjeno s svežo hladno (po možnosti ledeno) vodo. Čez eno uro bo sir tofu pripravljen. V hladilniku ga lahko hranite en teden.
Nut in sojina pasta
- sir tofu - 300 g;
- olupljeni orehi - 200 g;
- kisla smetana - 100 g;
- granulirani sladkor - 50 g;
- vanilin, cimet po okusu.
Kuhanje testenin je zelo preprosto. Olupite orehe v možnarju. V mešalniku zmešamo tofu sir, sesekljane oreščke, kislo smetano, granuliran sladkor in začimbe. Naredite sendviče s testeninami in postrežite s čajem. Če naenkrat še niste uporabili vsega, ga prenesite v steklen kozarec in hranite v hladilniku največ 3 dni.