Ni naključje, da ribeye zrezek imenujejo "izbor mesarjev." Zaradi plasti maščobe to nežno meso po kuhanju postane še posebej nežno in aromatično, z bogatim okusom.
Izberite svoj recept
Od kod prihaja ribeye zrezek?
Ime ribeye steak izhaja iz dveh angleških besed - rebro in oko. Da bi pridobili ta podolgovat kos mesa z nežnimi plastmi maščobe, mesarji razbijejo robove govejega trupa in razrežejo dolg kos mesa, v prerezu podoben očesu. Tanka plast maščobe ni le na vrhu zrezka, ampak ga prežema tudi od znotraj. Med toplotnim postopkom se topi, zato meso postane še posebej nežno in mu daje gladko teksturo. Poleg tega maščobe maksimizirajo okus in aromo.
Ko kupujete zrezek iz ribeye, bodite pozorni na dejstvo, da je meso nasičeno v škrlatni barvi, z vmesnim maščobam po celotnem rezu.
Kako kuhati ribeye zrezek
Ribji zrezek za oči je kot nalašč za hitro toplotno obdelavo - pečenje na žaru, cvrtje v vroči ponvi. Dolgotrajna toplotna obdelava bo povzročila, da maščoba uhaja iz mesa in bo postala suha in trd. Nekateri kuharji raje pokuhajo ribeye zrezek pred kuhanjem, drugi verjamejo, da bi moral biti za ta rez celo minimalna garnitura za začimbe - le sol in poper. V dragih restavracijah z zrezki je ribeye pogosto podvržen dodatnemu treningu, ki se imenuje suho staranje. Rez se pusti nekaj dni na prostem v hladnem prostoru in del vlage iz mesa izhlapi, preostali sokovi pa postanejo debelejši in bogatejši. Olupljene koščke s površine mesa razrežemo in odvržemo, tako da zrezek postane nekoliko manjši in še dražji.
Da bi dobili zrezke iz reza, se ribeye seseklja na koščke, debele približno 2 centimetra.