Ale je posebna vrsta piva, pridobljenega z vrhunsko fermentacijo. Res je, ale je nekoliko močnejši, hkrati pa ima pogosto zanimiv sladkast okus, saj mu je običajno, da mu po različnih recepturah dodajamo med, sladkor ali karamelo.
Izberite svoj recept
Razlike med Alejem in Pivom
Menijo, da so si Angleži izmislili Angleže v začetku 7. stoletja. Do šestnajstega stoletja se je tehnologija priprave te pijače spremenila: pivovarji so povsod začeli uporabljati hmelj. Preden so hmelj pripeljali z Nizozemske v Anglijo, je beseda "el" označevala pijače, ki so bile pridobljene kot posledica fermentacije brez dodatka hmelja.
Izdelava ale traja v povprečju približno 3-4 tedne. Nekatere sorte zahtevajo daljši postopek pridelave, v nekaterih primerih lahko traja do 4 mesece.
Različne vrste alesa se razlikujejo po uporabljenih vrstah starterskih kultur in temperaturi fermentacije. Ta pijača se od piva razlikuje ne le po vrsti fermentacije, ampak tudi po tem, da ales nikoli ne pasterizira ali sterilizira. Umirjena dolgotrajna fermentacija pri zmerni temperaturi vodi k temu, da kvas izloča estre in različne aromatične in aromatične izdelke, kar daje aleju zanimiv "saden" okus. Ko je ale pripravljen, ga vlijemo v sod ali steklenico, dodamo malo sladkorja, da nadaljujemo fermentacijo, in nato naluknjamo. Ale dozori neposredno v posodah nekaj tednov.