Acidofilno mleko - mleko, obogateno s acidofilnimi mlečnokislinskimi bakterijami, ki spreminja njegovo teksturo, okus in lastnosti. Menijo, da tak izdelek pomaga izboljšati prebavo in je antialergen.
Izberite svoj recept
Proizvodnja in skladiščenje acidofilnega mleka
Acidophilus mleko nastaja iz navadnega pasteriziranega mleka z dodajanjem posebnih mlečnokislinskih bakterij: acidophilus bacillus, streptokoki mlečne kisline in kefirskih gliv. Ta postopek spominja na običajno fermentacijo, ki se zgodi v 12 urah pri temperaturi, ki ni nižja od 32 ° C. V takšnih pogojih bakterije acidofil zaužijejo majhno količino laktoze, ki jo vsebuje mleko. Zaradi tega izdelek postane bolj gost, njegov okus pa postane kisel.
Hranilna vrednost acidofilnega mleka se praktično ne razlikuje od običajne. Vsebuje enako količino kalcija in beljakovin, vendar je vsebnost kalorij nekoliko višja.
Acidofilno mleko, tako kot druge mlečne izdelke, je treba hraniti v hladnem okolju, na primer v hladilniku. Praviloma se mleko s kisikofili, kuhano doma, hrani en teden, kupljeno v trgovini pa ima daljši rok trajanja. Aktivne bakterije, ki so vključene v njegovo sestavo, se lahko še naprej razmnožujejo od trenutka proizvodnje takega izdelka, zato je po poteku roka uporabe nemogoče uporabiti. Prav tako je treba mleko vliti, če se spremeni njegova barva ali vonj.