Krompir je eno najpomembnejših živil. Zaradi visokih prehranskih, okusnih, kulinaričnih lastnosti zaseda drugo mesto med rastlinsko hrano po kruhu. In kot kruh se nikoli ne trudi.
Izberite svoj recept
Asortiman hladnih in vročih jedi in kulinaričnih izdelkov, pripravljenih iz krompirja, je bogat in raznolik.
Ena litovska ljudska pravljica pripoveduje o delavcu na kmetiji, ki je nekega dne zamujal na delo. Njegov posestnik je začel lajati, in vzel je in mu rekel: "Oprostite, gospod. Zamujal sem, ker sem pojedel dvajset jedi." "Kaj je dvajset jedi?" je vprašal ponev. Hlapec je začel naštevati: "Kuhan krompir, ocvrt krompir, pečen krompir, namočen krompir, zdrobljen krompir …"
V tej šali je, čeprav v nekoliko naivni obliki, izražena vloga krompirja v nacionalni prehrani. V preteklosti je bil krompir hranitelj revnih kmetov, danes pa je hrana dobrodošla v vsakem domu.
Hranljiv, visoko kaloričen, okusen, poceni krompir uživajo prebivalci številnih držav v sorazmerno velikih količinah. Sestava 100 g krompirja vključuje približno 20 g škroba, 2 g beljakovin, 1, 2 g mineralnih soli. V krompirju je malo vitamina C (do 20 mg), a ker krompir pogosto jemo, predvsem v zimskih in spomladanskih dneh, postane eden izmed dobrih virov askorbinske kisline. In ne moti ga ravno zaradi raznolikosti jedi, ki so jih pripravili iz njega.
Krompir je dober v vseh vrstah! Seveda je za spretno ravnanje z njim zelo pomembno ohraniti okus in hranilno vrednost. Olupljenega krompirja na primer ne shranjujemo na prostem, le v hladni vodi, sicer se potemni, izguba vitamina C. pa se poveča, poleg tega pa mora biti rok uporabe kratek. Glede izgube vitamina C je treba poudariti. Da bi ta vitamin v celoti ohranili v gomoljih, je treba krompir olupiti, predelati in toplotno obdelati tik pred uporabo.
Vitamin C se dobro ohranja tudi pri kuhanju krompirja v mesni juhi. Lahko rečete tudi o parnih gomoljih.
Kadar krompir ocvremo na glavni način, torej v majhni količini maščobe, se vitamin C uniči za 25-30%, pri globokem ocvrtju (v veliki količini segrete maščobe) pa se ne pokvari.
Vitamin C se po večkratni toplotni obdelavi močno izgubi, pa tudi kot posledica mehaničnega delovanja krompirja, še posebej, če ga olupimo. Na primer, v svežem pire krompirju vitamina C se izgubi 70-90%, segrevanje pa vodi v njegovo popolno izgubo.