Kvass je najstarejša slovanska pijača, stara je več kot 1000 let. V Rusiji so ljudje vedeli o prednostih kvasa in ga ljubili zaradi njegovega bogatega okusa, poživljajočega učinka, sposobnosti hitrega potešenja žeje in obnavljanja moči. Zdravilne lastnosti kvasa določajo prisotnost v njem vitaminov, sladkorja, aminokislin, encimov, elementov v sledovih in mlečne kisline. V starih časih je imel domači kvass veliko sort, z njim so jedi pripravljali in uživali kot samostojno pijačo. Da bi kvasu dali uporabne lastnosti in poseben okus, so mu dodali sadje in jagode, pa tudi zelišča. Do danes kvass ni izgubil svoje priljubljenosti, je raznolik, poceni in uporaben za vse. Poskusite kuhati kvass po starih receptih in cenite njegov edinstven osvežujoč okus.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- Za malinov kvass:
- - Maline - 1 kg
- - sladkor - 1, 5 skodelice
- - Kvas - 1/4 palice
- - Citronska kislina - 1g
- - Voda - 4l
- Za brusnični kvass:
- - Brusnice - 1kg
- - Voda - 4l
- - sladkor - 400g
- - Kvas - 1/2 palčke
- Za severni kvass:
- - rženi kruh - 5kg
- - sladkor - 600g
- - Listi črnega ribeza (sesekljan) - 2 žlici. žlice
- - Tekoči kvas - 1 žlica. žlico
- - Voda - 9l
- Za rženi kvass:
- - zmleti rženi krekerji - 4 skodelice
- - Kvas - 1/3 palice
- - Moka - 1 čajna žlička
- - sladkor - 3 žlice. žlice
- - Limona - 1/2 limone
- - Voda - 12l
Navodila za uporabo
1
Malina Kvass:
Maline podrgnite, nalijte vodo in postavite na ogenj. Ko zavre, ogenj ugasnite in ohladite na 30 stopinj. Kvas raztopimo v kombinaciji s skupno maso. Dodamo citronsko kislino. Nastala pijača je ustekleničena, na dnu katere od nje vržemo več rozin. Steklenice držimo odprte, dokler se kvas ne začne fermentirati, nato jih zapečemo in za nekaj dni postavimo na hladno.
2
Brusnični kvass:
Brusnice operemo in zdrgnemo preko colanderja. Izvlečke nalijemo z vodo in kuhamo približno 15 minut, ohladimo, odcedimo, dodamo sladkor in ponovno zavremo. Sirup ohladimo na temperaturo 40 stopinj, nato vlijemo surov brusnični sok. Dodamo polovico kvasovke, dobro premešamo in izdelek prelijemo v steklenice. Tesno pluta. Kvass bo pripravljen čez dva dni.
3
Kvass North:
Rženi kruh pomešamo s sladkorjem in listom črnega ribeza, po katerem ga prelijemo z vrelo vodo. Pokrijte in vztrajajte na toplem 3 do 4 ure. Maščobo odcedimo, dodamo tekoči kvas in postavimo za 3 dni na hladno mesto. Ko kvas postane dovolj kisel, ga je treba odcediti in kuhati nekaj minut, pri čemer odstranimo peno. Hladite, odcedite, steklenice in hladite. Pijačo lahko zaužijemo po 7 dneh.
4
Rž Kvass:
Ržene krekerje prelijemo z vrelo vodo in vztrajamo 8 ur. V ločeni skledi se kvas popraži z moko. Infuzije rži filtriramo skozi sito, nato dodamo kvas in kvasovko. Vse premešamo in postavimo na toplo mesto za 12 ur. Nato kvass spet filtriramo in ustekleničimo, tako da na dno vsakega od njih vržemo rezino limone. Steklenice zapremo z zamaški in po treh urah jih očistimo na hladnem.