Pilaf je ena izmed mojih najljubših jedi. V zadnjem času sem na policah v trgovinah, na oddelkih že pripravljenih obrokov opazil veliko različnih variacij pilafa. S svinjino, z govedino, z jagnjetino, s piščancem, z kapremi. Torej, predstavljam vam recept za pravi, klasični ferganski pilaf, zahvaljujoč kateremu lahko to okusno orientalsko jed skuhate doma.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - riž - 1 kg
- - Korenje - 1 kg
- - Čebula - 3-4 srednje glave
- - Maščobna repna maščoba (za aromatizacijo olja) - ne več kot 100 gramov
- - Rastlinsko olje - 300-350 gramov
- - Jagnjetina - približno 800 g
- - Česen - 2-3 glave cele ali ena glava, razstavljena na zobe
- - Pekoča paprika - 2-3 kosi
- - čičerika (nohat, nougat, hummus, čičerika) - v suhi obliki, približno 100 gramov
- - Zira (kuma) - ena in pol do dve čajni žlički
- - Rozine - dve do tri žlice
- - Barberry - žlica (v suhi obliki)
- - Vroča mleta paprika in sol po okusu
Navodila za uporabo
1
Riž sperite tako, da zadnja voda ostane bistra. Olupite glave česna, vendar jih ne ločite na strok. Olupite 3 čebule in korenja, čebulo narežite na pol obroče, korenje pa s tankimi trakovi. Segrejte kotel in v njem segrejte olje. V tem olju prepražimo neolupljeno čebulico, dokler ne postane črna. Izbriši. Preostalo čebulo narežemo in premešamo, pražimo do temno zlate barve, traja nekaj manj kot 10 minut. Dodamo ovčetino, narezano na kocke in pražimo, dokler se ne pojavi skorja.
2
Dodamo korenje, pražimo 3 minute brez mešanja, nato dobro premešamo in kuhamo še 10 minut, ob stalnem mešanju. Zalijemo z vrelo vodo, da je 1 cm višja od celotne vsebine kotla.Dodamo vročo posušeno papriko, spet zmanjšamo toploto in dušimo eno uro. Zmešajte zira in koriander, mletite z rokami ali v malti, vendar bolje z rokami. Dodajte barberry in vse skupaj pošljite k mesu. Dodajte sol. Zmanjšajte toploto in kuhajte do mehkega korenja približno 10-15 minut.
3
Riž ponovno sperite, odcedite v vodo. Položite meso, sploščite. Povečajte toploto do maksimuma in v kotel nalijte vrelo vodo, tako da riž prekrije plast 3 centimetre. Takoj, ko riž absorbira vodo, stisnite glave česna v vsebino kozarca, zmanjšajte vročino na srednjo in kuhajte, dokler riž ni pripravljen. Z režo z žlico preverite pripravljenost: če je zvok gluh, ko rahlo zadenete riž, bo treba v pilaf narediti več skozi preboje s tankim lesenim nabodalom. Nato pokrijemo, zmanjšamo toploto na minimum in pustimo 30 minut.
