Schnitzel, zrezek, sesekljan rezine ali rebra so jedi, ki jih imajo mnogi radi, a da bodo okusne in sočne, morate vedeti nekaj kuharskih skrivnosti, sicer se meso lahko izkaže za žilavo, suho in nepripeto.
Izberite svoj recept
Najenostavnejša skrivnost je uporaba marinade. To bo zagotovilo, da bo meso mehko. Praviloma je dovolj, da meso pred cvrtjem 1, 5-2 ure marinirate, da dobite odlično jed. Izbira marinade je odvisna izključno od okusov in preferenc tistega, ki jo bo skuhal.
Tudi staro in žilavo meso je mogoče narediti nežno, če ga vsaj 2-3 ure damo v mešanico surovih jajc in limoninega soka, v idealnem primeru pa celo noč.
Pri kuhanju kotlet morate uporabiti preprosto pravilo: odstranite vse žile, vezna tkiva in kite.
Ljubitelji ne samo sočnih, ampak tudi rudečih zrezkov pred kuhanjem mesa naj se posušijo s papirnato brisačo ali prtički. Suše meso, bolj groba je jed!
Ljubitelji krušnih jedi ne pozabite, da morate meso kuhati tik pred kuhanjem, le v tem primeru se bo izkazalo, da je v notranjosti nežno in hrustljavo. Čim krajši je čas med cvrtjem in pečenjem, manjša je verjetnost, da bo pečenje postalo vlažno.
Vsako meso zahteva cvrtje v vročem olju. V tem primeru se takoj pojavi skorja, ki zatesni sok v notranjosti, zaradi česar bo jed sočna in nežna. Ponev je treba segreti na visoki vročini, takoj ko se na mesu pojavi skorja, je treba ogenj zmanjšati na srednji.
Mesne jedi na začetku cvrtja ni priporočljivo soliti. Sol se doda po okusu na samem koncu, da med kuhanjem ne izstopa sok, zaradi česar bo gotova jed nežna in sočna.