Rak je hitro pokvarljiv izdelek, zato, da bi bili popolnoma prepričani v svojo kakovost, mnogi raje ne kupujejo že pripravljenih, kuhanih rakov, temveč jih kuhajo sami, v skladu s svojimi željami. Če imate priložnost kupiti žive rake, jih lahko kuha vsakdo, celo novinka hostesa, čeprav jih mnogi moški raje naredijo sami, saj so raki tradicionalni pivski prigrizek.
Izberite svoj recept
Kako izbrati rake
Seveda so rajši večji raki, so sočnejši, imajo več mesa, vendar so njihovi stroški praviloma višji za red. Lahko pa skuhate tudi majhne rakovice okusne, najpomembnejše je, da so živi. Zlahka je razlikovati žive rake od »zaspanih« - premikajo se in na vse možne načine izkazujejo voljo do življenja, gibanja in držanja drug drugega. Tisti, ki se ne premikajo več, je treba odstraniti takoj in brez obžalovanja, saj ne morete kuhati mrtvih in celo „zaspati“ rakcev - v vodi začnejo razpadati zelo hitro. Koliko rakavih obolenj pride v ponev, je odvisno od tega, kako dobro so jih shranili.
Živih rakov ne morete shraniti v vodi, razen če jih takoj skuhate, jih morate položiti v košaro v plasteh, pri tem pa premakniti surovo travo in koprive. Košarico zaprite in postavite v temen, hladen prostor.
Preden kuhate rake, jih dajte v veliko ponev z zaklepnim pokrovom in nalijte hladno vodo 45-60 minut. Nato vsakega raka operemo s tekočo vodo in z zobno ščetko ali posebno krtačo očistimo trebuh na dnu nog. Še enkrat se prepričajte, ali so vsi živi in zdravi.
Rak, ki ga niso imeli časa jesti, ga lahko shranite v ponvi z juho, v kateri so jih kuhali, tako da jo postavite v hladilnik. Rok uporabnosti - ne več kot 3 dni.