Juhe so sestavni del zdrave prehrane. Praviloma se hitro in enostavno absorbirajo, kar prispeva k dobri prebavi. Večinoma živila za kosilo vsebujejo malo kalorij, vendar dolgo časa zagotavljajo sitost. Ena najljubših, izvirnih ruskih juh je zelna juha s svinjino in sveže zelje. Obstaja veliko različic tega recepta, v vsaki hiši je pripravljen na svoj način. Domačinka lahko za kosilo skuha pusto, bogato, ostro zelje juho, odvisno od želja gospodinjstva. Sledi zanimiv recept za kuhanje te jedi. Značilnost zelne juhe je dodatek jabolčnega preliva. Recept je precej preprost, postopek pa ne traja veliko časa, zelja iz juhe pa se bo izkazala za dovolj bogato, okusno in izvirno.
Izberite svoj recept
Zelja in kaša - naša hrana. Tako so v Rusiji govorili že od antičnih časov. Zelna juha je bila glavna jed, uživali so jo vsak dan in še vedno ni izgubila pomembnosti.
Prva omemba zelne juhe
Prva omemba zeljane juhe sega že v deveto stoletje. Okusno juho z uporabo belega zelja so pripravljali revni in bogati. V podeželskih razmerah je nastala zelna juha s čebulo in gobami. Da bi bil bolj zadovoljiv, so ga dopolnili z ostanki ali pire maščobe. Premožne skupine prebivalstva so si lahko privoščile uporabo mesnih izdelkov iz sira, recept pa ni vključeval le surovega, temveč tudi kislega zelja (takšna zelna juha se imenuje dnevnica). V tistih dneh je prva jed dobila zelo pomembno vlogo, saj vsak praznični ali vsakodnevni obrok se je nujno začel s srčno moko. Potem je bilo več osnovnih receptov za tekočo hrano: juha iz pese, kumarica, vrhovi, hladen lonec, uho, ščuka, borsch. Toda zelje, ki je bogata juha iz svežega zelja ali kisle zelje, je postalo najbolj kultno v Rusiji. Od takrat se je marsikaj spremenilo, vsaka družina se lahko razveseli z lahkotno in srčno juho za kosilo.
Zakaj zeljno juho imenujemo zelna juha
Zgodovinarji še vedno trdijo, zakaj se je zelna juha imenovala zelna juha. Čeprav so jih prej pogosto imenovali "shti". O tem obstaja več različic.
Prva različica trdi, da ima beseda staro ruske korenine in je izhajala iz besede "jesti" - enolončnica, vroča piva, začinjena z zeljem, kislico ali "jedla" - hrano. Ta možnost velja za najbolj verjetno, ker zelna juha, katere pomen je zmanjšan na tekočo vročo potico, je bila kmetom glavna hrana.
Druga različica pravi, da je ime prišlo po slovanski besedi "schavn", kar v prevodu pomeni kislica. Dejansko so se v zgodnji pomladi pogosto uporabljali mladi listi kislice.
Beseda je po svojem črkovanju in izgovarjanju univerzalna. Za pisanje dveh črk ruske abecede je potrebnih več tujih črk. Zato do danes ni natančno znana pravilna različica, zakaj se zelna juha imenuje zelna juha.
Splošna načela kuhanja
Za zelje juho lahko uporabite zelenjavno, mesno in celo ribjo juho. Glede na dodatek se bo okus posode spremenil. Doda se tudi zelenjava: zelje, krompir, korenje, poper, čebula. Dodamo lahko žita, gobe in stročnice. Zeljna juha s svinjino in svežim zeljem ne bosta tako kisla (kot klasično zelje z kislo zeljo), zato sta popolna kot okusno in preprosto kosilo za vse. Dve glavni sestavni deli te jedi sta svinjina in sveže zelje. Pogovorimo se o njih podrobneje.
Skoraj vse o svinjini
Karkoli nutricionisti pravijo o negativnem vplivu svinjine na naše telo, je prav to meso največje povpraševanje, ki je osnova dnevnega in prazničnega jedilnika. In to je enostavno razložiti. Svinjina ima izrazit mesni okus, ima sočno in občutljivo strukturo. Meso se kuha relativno hitro, medtem ko je najbolj dostopno.
Edina značilnost mesa je visoka vsebnost kalorij, lipidov in holesterola. A za telo absolutno niso grozne, če jeste pojedeno svinjsko meso ali pa le poznate ukrep.
Kljub temu, da v praksi ločitve na sorte skoraj nikoli ne uporabljamo, še vedno obstajata dve vrsti mesa: prva in druga. Prva vključuje škapular, hrbtenico, ledveni del, šunko in brbončico. Do drugega - drog in drog. Meso na kosti vedno daje bolj bogato juho, čeprav od časa do časa zahteva odstranjevanje odvečne temne pene med kuhanjem. Za juho lahko vzamete absolutno poljubne koščke svinjine, vendar je bolje, da ne uporabljate preveč mastnega mesa. Ali pa med kuhanjem juhe skupaj s peno odstranite odvečno stopljeno maščobo.
Skoraj vse o svežem zelju
Koristi belega zelja so že dolgo znane vsem, saj ni zaman, ker jo ocenjujejo za kraljico vrta. V zgodovini se ta koreninski pridelek pogosto omenja. Lep in sočen, okusen in hrustljav, uporablja se za pripravo ogromnega števila jedi. Zelje se hrani celo zimo, ne da bi pri tem izgubilo okus ali koristne lastnosti.
Kraljica vrta vedno veliko odnese iz zemlje, zato vključuje veliko vitaminov in mineralov. Preprosta zelenjava ima zelo majhno vsebnost kalorij. 100 g svežega izdelka vsebuje le 28 kcal. Največ ga vsebuje ogljikovih hidratov - 4, 7 g, beljakovin - 1, 8 g, maščob pa le 0, 1 g.
Toplotna obdelava mora biti kratka (ne več kot 15 minut). Za kuhanje lahko uporabite katero koli rafinirano sončnično olje. Lahko ga nadomestimo s smetano, ni priporočljivo kuhati na živalski maščobi ali margarini. Panjev je treba vreči stran, grenak del ploda vsebuje vse strupene kemikalije, ki jih je plod absorbiral iz zemlje.
Recept za svežo zelje juha s svinjino
Tradicionalno kuhana zelna juha z kislim zeljem, in če obstaja nežno sveže zelje, se lahko oddaljite od tradicije in kuhajte nič manj okusno zelje juho iz svežega zelja s svinjino, recept s fotografijami katerega danes ponujamo pozornosti. Značilnost jedi je jabolčni preliv.
Sestavine
- Svinjina - 400 gramov;
- krompir - 5 kosov;
- korenje - 2 kosi;
- paradižnik - 1 kos;
- jabolko - 1 kos;
- paradižnikov kečap - 1 žlica;
- čebula - 1 kos;
- voda - 3 litre;
- zelje - 500 gramov;
- peteršilj - po okusu;
- rastlinsko olje - 2 žlici;
- začimbe po okusu
Kuhanje
1. Namočite meso - svinjino. Če želite to narediti, oprane koščke eno uro prelijte s hladno vodo. Nato tekočino spremenite v čisto vodo, brozgo prekuhajte, da juho filtrira, da bo končna jed lepša.
2. Pridobite meso, ločeno od kosti, razrezano na porcije. Pokrijemo, da se ne izsuši, in juho spet postavimo na plinsko peč in zavremo.
3. Sveže nasekljano zelje s slamicami, ne zelo tanko. V juho damo zelje, premešamo. Zelje po kuhanju kuhajte sedem do deset minut.
4. V vrelo juho damo na kocke narezan surov krompir. Juho lahko solite. Kuhajte, dokler krompir ni kuhan.
5. Zelenjavo prepražite v rastlinskem olju ali v stopljeni svinjski maščobi do mehkega in tako pripravite običajno cvrtje čebule in korenja. Pošljite v ponev, ko je zelenjava mehka.
6. Pripravite jabolčni preliv. Če želite to narediti, olupite plod - jabolko (po možnosti zeleno), naribajte na drobno, ne da bi vplivali na škatlo semen z jedrom. Paradižnik samo prerežite na pol, naribajte, brez uporabe kožic. Masi dodajte kečap. Dobro premešamo. Pošljite jabolčni preliv, ki mu sledi zelenjavno praženje. Tam dodajte poper, vse začimbe po okusu in kuhajte še tri minute.
7. Postavite sesekljan, zeleni peteršilj, lovorjev list, črni poper in ugasnite plinsko peč. Pokrijte in pustite, da se zelja juha trideset minut namaka v vonjih začimb.
