Sled, ki je bil soljen po preverjenem domačem receptu, je veliko okusnejši in bolj zdrav kot trgovina. Hrana, ki jo naredite sami, je odlična izbira tako za vsakdanje obroke kot za praznično mizo, saj glede kakovosti in svežine izdelka ne more biti dvoma.
Izberite svoj recept
V trgovinah ni enostavno najti takšne slede, ki bi bila okusna, sveža in ne bi vsebovala škodljivih konzervansov, zato gospodinje, ki skrbijo za svoje zdravje in zdravje svojih bližnjih, ta izdelek raje kuhajo same. Z različnimi recepti za soljenje rib lahko vsakič presenetite člane gospodinjstva z različnim okusom jedi in s tem nekoliko spremenite njihovo prehrano.
Ker obstaja veliko načinov za soljenje sleda in vsak posamezen recept daje ribam drugačen okus, je bolje, da izdelek prvič solite pri soljenju izdelka. Šele po odvzemu vzorca lahko nadalje uporabite recept za soljenje velike serije rib ali ga popolnoma opustite, če okus jedi ni všeč.
Kateri sled je primeren za soljenje: izbor izdelka
Da bi bili soljeni sled okusni, je za konzerviranje pomembno izbrati mastne sveže ribe. Nekatere gospodinje menijo, da je mastna riba z velikim trebuhom, vendar to ni tako. Najbolj debeli so primerki s širokim hrbtom.
Tudi pri izbiri sleda bodite pozorni na videz trupov: za nakup so najbolj primerne majhne ribe s sijajno barvo, zaobljenimi dolgočasnimi očmi in plavuti, tesno pritrjene na telo, saj vsi zgoraj navedeni znaki kažejo, da je riba sveža.
Bolje je zavrniti nakup sleda z napakami (na primer z rezi ali črtastimi deli, brez oči) in neenakomerno barvo.
Domači ambasador sleda: Pravila konzerviranja
Pri soljenju rib obstajajo pravila, ki jih je treba upoštevati. Če spodnjih priporočil ne zanemarite, bo jed enakomerno soljena in okusna, rok trajanja poslastice pa se bo povečal. Torej, ne pozabite:
- za soljenje rib cele, je treba uporabiti majhne ali srednje trupe, velikost rib enega soljenja pa se mora ujemati;
- drobljenje rib je neobvezen postopek pred soljenjem, vendar je stres škrge nujen;
- uporaba jodirane soli za konzerviranje izdelka ni dovoljena;
- so za soljenje rib primerne vse plastične posode z oznako PE (PE) - polietilen, PETF (PET) ali PET (PET) - polietilen tereftalat, PP (PP) - polipropilen, pa tudi vse steklene in emajlirane posode s pokrovom.
- Končni izdelek shranjujte na hladnem.
Vložena sled
Ta recept je zelo preprost, zato če ste se prvič odločili soliti ribe, uporabite to metodo. Če ne odstopate od tehnologije priprave, potem se bo jed izkazala po okusu z lahkoto sladkobe.
Sestavine
- dva srednje velika sleda;
- liter vode;
- štiri žlice navadne soli;
- dve žlici sladkorja (upoštevati je treba razmerje soli in sladkorja);
- žlico rastlinskega olja.
Korak za korakom recept:
Ribe dobro sperite in ne pozabite odstraniti škrge. Po želji drobite trupla in odstranite glave. Ribe postavite v posebno posodo, emajl ponev ali kozarec.
Zavremo liter vode, dodamo sladkor in sol, premešamo. Ko se slanica ohladi, vanj vlijte rastlinsko olje. Ribe nalijte z nastalo sestavo, tesno zaprite pokrov in postavite v hladilnik.
Tri dni kasneje lahko sled pojemo. Preden ribo postrežete, je seveda treba razrezati, po želji odstraniti kosti. Jedi lahko dodate kisel okus, tako da koščke sleda okusite z limoninim sokom, namiznim kisom.
Pomembno: za hitrejše soljenje rib lahko cele trupe narežemo na majhne koščke in jih solimo. Tako se lahko izpostavljenost sleda v slanici zmanjša na dva dni.
Domača vložena začinjena sled
To jed bodo cenili tisti ljudje, ki imajo radi bogat pikanten okus jedi. Po želji lahko dodate še malo več ali malo manj začimb in tako uredite končni okus izdelka. Vendar pa je vredno zapomniti, da lahko veliko število lovorjevih listov negativno vpliva na jed, in sicer ji daje grenkobo. Da bi se izognili takemu incidentu, je treba zapomniti, da za soljenje rib (kakršnih koli) na liter slanice ne moremo dodati največ štirih srednjih lovorovih listov.
Sestavine
- dva sleda enake velikosti (potrebna za enakomerno soljenje);
- liter vode;
- štiri žlice soli;
- ena žlica sladkorja;
- dva ali tri liste lovorja;
- pet grahov iz paprike;
- tri nageljnove klinčke.
Korak za korakom recept:
Odstranite škrge iz rib. Trupe dobro sperite.
V ponev vlijemo liter vode, dodamo vse zgornje začimbe in mešanico zavremo.
Ribe dajte v emajlirano ponev in napolnite trupe z ohlajeno raztopino. Posode pokrijemo in štiri dni pustimo na hladnem. Peti dan lahko sled narežemo in postrežemo s primerno prilogo.
Domači soljeni sled v kozarcu
Sled, soljen v kozarcu, ima več prednosti, in sicer: izdelek je lažje shraniti v hladilniku (kozarec se zlahka prilega na polico in zavzame manj prostora kot ponev ali različne jedi), skozi kozarec so vidne ribe in slanica, zaradi česar lahko spremljate stanje jedi. Da, in ribe se hranijo v banki nekoliko dlje - do 25 dni, pod pogojem, da je sled popolnoma v slanici.
Sestavine
- pet do šest trupov sleda;
- dva litra vode;
- šest žlic soli;
- tri lovorove litaste;
- 10-15 grah črnega popra.
Korak za korakom recept:
Ribe sperite in odstranite škrle (če se to ne naredi, se bo posodo pokvarilo). Sleda položite v trilitrski kozarec.
Šest žlic soli raztopite v dveh litrih hladne kuhane vode. V ribji kozarec dodajte začimbe in sledu nalijte s predhodno pripravljeno slanico na sam vrat kozarca (ne prelijte preostale slanice, saj bo kasneje prišla v poštev). Kozarec zaprite s pokrovom in posodo postavite na hladno.
Vzorec je mogoče odstraniti po dveh dneh (48 ur). Po odstranitvi prve ribe iz pločevinke dodajte slanico na vrat posode (tu je še prej pripravljena sestava). Za pripravo ene glavnih jedi katere koli praznične mize - sleda pod krznenim plaščem je bolje uporabiti ribe, ki so v slanici stale teden ali malo dlje.
Trik: če sleda po osmih in desetih dneh ne uporabimo, ga je bolje odstraniti iz slanice, dati v posebno vrečko ali posodo in zamrzniti. Zamrznjene ribe lahko hranite več kot mesec dni, ne da bi pri tem izgubili okus izdelka.