Na svetu je težko najti takšnega ljudstva, v čigar tradicionalnem kuhanju ni ribje pite. To jed lahko kuhate po različnih receptih, z različnimi vrstami testa in različnimi ribami, aromami. Odprte in zaprte, tople in hladne, eksotične in zelo preproste, vse te pite bodo enako srčne, zdrave in okusne.
Izberite svoj recept
Klasična ruska ribja kulebyaka
Kulebyakijev recept je bil prvič zabeležen v 17. stoletju. To jed so postregli na kraljevih gozdovih, pekli so jo v trgovskih hišah, plemiči in kmetje so jih pojedli. Pečeno meso, pusto in seveda ribji kulebyaki. Pri pripravi takšne ribje torte se morate posvetiti, zanimiv okus pa je vreden tega.
Za kvasno testo boste potrebovali:
- 5 g suhega kvasa;
- 600 g pšenične moke;
- 2 piščančja jajca pri sobni temperaturi;
- 2 žlici. žlice sladkorja;
- 100 ml toplega mleka z vsebnostjo maščobe najmanj 2, 5%;
- 200 ml tople vode;
- 100 g masla;
- 1 čajna žlička soli.
Za polnjenje:
- 600 g fileta lososa;
- 100 g kuhanega riža;
- 200 g kuhanih gob (porcini, boletus, boletus);
- 1 čebula;
- 4 kuhana piščančja jajca;
- 2 žlici. žlice sesekljanega kopra;
- sol in sveže mlet črni poper;
- 9 tankih palačink
In tudi za mazanje:
- 1 surov rumenjak;
- 2 žlici. žlice mleka z vsebnostjo maščobe približno 2, 5%;
- ščepec soli in sladkorja.
Testo damo. V majhni posodi zmešamo sladkor in kvas s toplim mlekom. Pustite delovati 10 minut. V ponvi stopite maslo. V večjo posodo mešalnika presejte pšenično moko, dodajte jajca, stopljeno maslo, vodo in sol. Testo gnetemo. Mešamo do gladkega. Pokrijte z gazo ali čisto krpo in pustite eno uro na toplem. Ko se testo dvigne, ga znova gnetite in spet pustite, da se približa.
Delovno površino posušite z moko. Testo položite, znova gnetite in razvaljajte v plast debeline približno 5-7 mm in premera 25 do 35 cm. Odvečno testo odrežite. Palačinke položite na razvaljano testo. Čebulo nasekljajte v majhno kocko. Pečemo šampinjone, dodamo in pražimo čebulo do zlate barve. Rahlo ohladimo. Narezite file lososa. Jajca naribajte in jih zmešajte z zelišči.
Zberite kulibijo. Najprej položite plast jajc, nato gobe s čebulo, nato kuhan riž in na zadnjo plast položite losos. Nadev zapremo s palačinkami in nato zavijemo s testo. Pekač za pite položite na pekač, obložen s pergamentom. Iz ostankov testa oblikujte okraske in jih položite na torto. Na vrhu pite naredite več kosov. Testo pustimo vzhajati 20 minut. Rumenjak stepemo z mlekom, soljo in sladkorjem. Pečemo v pečici, predhodno ogreti na 200 ° C, 35-40 minut, dokler skorja ne postane zlata. Torta naj počiva 15 minut, nato pa jo narežemo na porcije in postrežemo.
Kalakucco - finska ribja pita
Prevedeno iz finske Kalakucco - "ribja denarnica." To je preprosta in zadovoljiva ržena peciva. Tradicionalno so v polnjenje postavili vendondo, kasneje pa so jo začeli nadomeščati z drugo majhno ribo. V sodobnem kuhanju se za nadev uporablja losos, toda pita s takim nadevom ni kaj dosti navadna, tradicionalna. Recept za to pito ni mogoče imenovati enostavno, toda če ji sledite korak za korakom, se izkaže, da je jasen in preprost.
Za test boste potrebovali:
- 200 g pšenične moke;
- 600 g ržene moke;
- 500 ml vode;
- 2 žlici. žlice masla;
- 2 žlički drobno mlete soli;
- groba sol.
Za polnjenje:
- 800 g majhnih rib (smuti, vendace, kapelin);
- 200 g slanine;
- 2 žlici. žlice smetane z vsebnostjo maščob vsaj 20%;
- sol in črni poper.
V globoko posodo presejte pšenično in rženo moko s fino mleto soljo. Maslo stopite. V moko dodamo vodo in maslo ter zamesimo gladko testo, ga razvaljamo v skledo, ovijemo s oprijemnim filmom in odložimo.
Ribe narežite - odrežite repo in glave, očistite od lusk, črevesja in sesekljajte na fileju. Testo razvaljamo v krog debeline največ 2-3 mm. Slanino narežite na tanke trakove. Testo potresemo z rženo moko, v sredino v enem sloju postavimo ribje fileje, potresemo s soljo in poprom, rženo moko in prekrijemo s trakovi slanine. Ponavljajte, dokler ribe in slanine ne zmanjka (zadnja plast naj bo slanina). Nadev prekrijemo s testo, ga obrnemo na glavo, roke navlažimo z vodo in testo zgladimo. Postavite na pekač, obložen s peki papirjem. Torto pečemo v pečici, predhodno ogreti na 220 ° C, 40 minut, dokler skorja ne postane zlata. Torto odstranite, jo zavijte s folijo. Počakajte, da se temperatura v pečici spusti na 120 ° C in pecite kalakucco še 3-4 ure. Končano pito zavijte v brisačo, da je skorja mehka in jo namakajte 20 minut, nato pa namažite pito s stopljenim rastlinskim oljem in postrezite.
Domača maroška pastila z ribjim receptom
Maroška kuhinja je fantastična kombinacija evropskih in vzhodnih tradicij, okusov in arom. Eden od receptov te odlične kuhinje je pastila. To je okusna filo peciva, tanka in zlata, z bogatim nadevom. Včasih ribe.