Uzbeško nacionalno kuhinjo mnogi ljubijo in častijo zaradi svojega edinstvenega okusa. Zgodovina nastanka jedi je tesno povezana z zgodovino regije, katere ozemlje pokriva sodobno neodvisno državo Uzbekistan. Ker so Uzbeki že pred osvojitvijo carske Rusije vodili tako sedeč kot nomadski način življenja, je uzbekistanska kuhinja raznolika in zadovoljujoča.
Izberite svoj recept
Kratek opis značilnosti uzbekistanske nacionalne kuhinje
Vodilno mesto v uzbekistanski nacionalni kuhinji zasedajo mesne jedi. Praviloma se v večini jedi uporablja jagnjetina, redkeje goveje in konjsko meso. Meso je običajno ocvrto v bombažnem olju, proizvedenem v Uzbekistanu. Toda jedi iz perutnine in rib niso priljubljene in niso posebej uspešne. Prav tako si je težko predstavljati uzbekistansko kuhinjo brez svežih zelišč in aromatičnih začimb, kot so zira, cilantro, bazilika (rajon) in barberry. Kot dodatek k mesnim jedem Uzbeki zagotovo postrežejo s svežimi zelenjavnimi solatami, ki jih lahko začinimo s kislim mlekom ali suzmo, pa tudi s sveže kuhanim zelenim čajem ali ayranom.
Uzbekistanska kuhinja je zelo raznolika. Na primer, obstaja vsaj 10 vrst receptov za pilaf in žar. Poleg tega so v vsaki regiji Uzbekistana pripravljeni po svoje. Če se želite naučiti kuhati jedi nacionalne uzbekistanske kuhinje, predlagamo, da razmislite o več receptih za preproste jedi, s katerimi se lahko spopade celo novakinja.
Uzbekistanska juha "Kainatma Shurpa"
Posebnost takšne juhe je, da v nasprotju z večino uzbekistanskih jedi meso v njej ni ocvrto.
Za kuhanje uzbekistanske šurpe boste potrebovali:
- T-kostno meso (briket, rebra) - 700 g;
- Čebula - 2 kos.;
- Korenje - 2 kosi;
- Krompir - 4 kos.;
- Paradižnik - 2 kos.;
- Beli poper - 1 kos.;
- Vroča vroča čili poper - 1 kos.;
- Svež koper - 1 šopek;
- Svež cilantro - 1 šopek;
- Sol
Meso speremo pod tekočo vodo, narežemo na velike kose in nato potopimo v ponev, napolnjeno s hladno vodo. Ko voda zavre, previdno odstranite nastalo peno iz mesa, znižajte temperaturo na nizko vrednost in pokrijte.
Medtem meso olupite, medtem ko se meso, čebula, korenje in krompir kuhajo. Za beli poper odstranite pecelj in semena. Čebulo nasekljamo na pol obroče, korenje v krogih in krompir, paradižnik in papriko razdelimo na več velikih kosov.
1 uro po vreli vodi mesu dodajte polobroče čebulo, korenje in kuhajte še približno pol ure. Čez čas položite v juho paradižnik, papriko, čili in krompir. Po vrenju kuhamo posodo, dokler krompir ni mehak. Preden odstranite šurpo iz vročine, dodajte sol po okusu. Postrezite ga v globokih krožnikih s svežimi kolači, posuti s cilantro in koperjem.
Dolma polnjeno zelje iz grozdnih listov
Sestavine
- Mleto meso (najbolje je vzeti jagnjetino) - 500 g;
- Okroglozrnat riž - 0, 5 skodelice;
- Čebula - 2 kos.;
- Grozdni listi - 400 g;
- Sončnično olje - 1 žlica. l.;
- Mleti črni poper;
- Sol
Mleto meso zložite v globoko posodo, dodajte opran riž, sol in črni poper po okusu, nato pa vse skupaj dobro premešajte.
Liste grozdja sperite pod tekočo vodo in jih položite na mizo. Na vsak list položite 1 desertno žlico mletega mesa. Če so listi majhni, lahko vzamete 2 kosa na obdelovancu. Mleto meso zavijte v list, kot zvitek zelja. Po želji lahko vsako dolmo zavežemo z nitjo.
Vse praznine razporedite po nizki ponvi, da dobite gosto vrvico, dodajte sol in nalijte olje. Po tem nalijemo dolmo z juho (kuhano, v idealnem primeru, iz jagnjetinih kosti) in zavremo. Po vrenju kuhajte posodo 40 minut.
Medtem, ko dolmo kuhamo, pripravimo krompirček. Odstranite lupino s čebule in jo narežite na tanke pol obroče. V ponev vlijemo sončnično olje in na njem prepražimo čebulo do zlato rjave barve. Po želji ji dodajte 2 sesekljana paradižnika ali nekaj žlic paradižnikove paste.
Pripravljeno dolmo razporedite po krožnikih, napolnite z juho in postrezite s svežimi sesekljanimi zelišči in kefirjem.