Domače klobase bodo od domačinke zahtevale veliko časa in truda. Toda mesni izdelek iz prave govedine in svinjine bo odličen prigrizek na praznični mizi in na družinski večerji. Obstaja veliko receptov za kuhane klobase, na primer, kot je zdravnik, lahko kuhate nekuhane prekajene izdelke z uporabo različnih začimb.
Izberite svoj recept
Domača klobasa iz svinjine in govedine - kuhano "pivo"
Potrebovali boste:
- mleto goveje meso - 600 gramov;
- svinjska šunka - 350 gramov;
- mleti muškatni orešček - 2 g;
- črni poper - 2, 5 g;
- sladkor - 3 g;
- kolagena membrana (80 mm).
Svinjsko nogo na drobno nasekljajte na kocke 1x1 cm, zdrobite goveje goveje meso z mletim mesom, maso premažite na mizi, dodajte začimbe in mešajte, dokler ne postane gladko. Izrežite kolagensko membrano na trakove 20-25 cm in potopite v toplo vodo. V tej vodi namočite pol ure, da lupina postane elastična.
S pomočjo brizge za klobase ali posebne šobe v mlinčku za meso napolnite vse koščke lupine s pripravljenim mesom. Napolnite dovolj tesno. Na obeh koncih zavežite napolnjene školjke z vrvico.
Oblikovane mesne klobase hranite na mizi približno pol ure, da se lahko mleto bolje namoči v začimbah pri sobni temperaturi. Po tem postavite na hladno mesto za 2 uri. Polnila se bodo kondenzirala, zračni mehurčki pa bodo prišli na površino lupine. Potem jih je mogoče opaziti in izbrisati.
Zdaj nadaljujte s toplotno obdelavo klobase. Takšen domač izdelek skuhajte na pari ali v pečici s kombiniranim parnim rezalnikom pri temperaturi 80 ° C. Tudi kuhano klobaso po tem receptu lahko kuhamo v počasnem kuhalniku, pri čemer nastavimo želeni način. Pripravljenost izdelka določa kuhinjski termometer. Znotraj hlebcev naj bi dosegel 70 ° C.
Domače münchenske svinjske in goveje klobase: preprost recept
Potrebovali boste 1 kg mletega mesa:
- krepko svinjsko meso (pleča) in telečja pasica - v enakih razmerjih;
- voda sobne temperature - 100 ml;
- sestava začimb za münchenske klobase - 6 g;
- naravna svinjska lupina - 2 m;
- sol - 20 g;
- suha gorčica, med - neobvezna;
- limonin sok po okusu.
Meso zmeljemo v mlinčku za meso s premerom luknje 3-4 mm. Mleto meso ohladimo na 0 ° C. Dodajte mu začimbo: že pripravljeno mešanico za klobase. Sestavo zmlete začimbe lahko pripravimo neodvisno.
Če želite to narediti, v enakih razmerjih združite mleti muškatni orešček, posušen peteršilj, črni poper, pa tudi majhen ščepec kardamoma, limonino lupinico. Po okusu dodajte tudi ostale začimbe.
Mleto meso prenesite v posodo mešalnika, nalijte v isto toplo vodo in mešanico pretepajte, dokler gladka ne bi smela dobiti pastozne konsistence. Pomembno je, da temperatura mesa ni višja od 12 ° C.
Napolnite brizgo za klobase s pripravljenim mesom, če ga ni, lahko uporabite mlinček za meso s šobo s premerom 15 mm. Ohišje svinjine namočite v topli vodi, dajte na cev brizge ali mlinček za meso in jo napolnite z mletim mesom.
Napolnjene polizdelke razdelite na kose 7-8 cm, da dobite klobase v obliki klobas. Ko zvijate, končne izdelke zložite v obroče. V ponvi segrejte vodo do vrelišča (90 ° C). Vanj položite klobase in jih kuhajte, dokler temperatura v notranjosti klobas ne doseže 70 ° C.
Sušena žganje iz domače klobase iz svinjine in govedine
Potrebovali boste:
- svinjina z nizko vsebnostjo maščob - 2, 2 kg;
- teletina - 700 g;
- trda nesoljena slanina - 1, 4 kg;
- konjak - 100 ml.
- Za začinjanje:
- namizna sol - 75 g;
- mleti kardamom - 10 g;
- črni poper - 25 g;
- klinčki - 10 g;
- mleti muškatni orešček - 15 g;
- vroča rdeča paprika - po okusu;
- sladka paprika - 40 g;
- granuliran česen - 20 g;
- žajbelj - po okusu;
- nitritna sol - 1 g;
- kolagena membrana (premer 40 mm) - 4 m.
Korak kuhanja
Svinjino je treba ohladiti, za ta recept je super šunka, ramena ali vrat. Meso in notranja maščoba odstranite. Z nožem sesekljajte slanino z rezinami 1x1 cm, telečja mehka pa drobnejša - 0, 5-0, 8 cm. Svinjo popecite skozi mlinček za meso z najmanjšim žarom.
Združite mesne sestavine in dobro premešajte, dokler ne postane gladko. Po gnetenju mleto meso premažite, tako da se sprosti kolagen in mleto meso pridobi potrebno lepljivost. V maso vlijemo konjak, spet dobro premešamo. Posodo ovijte s plastičnim ovojem in hladite čez noč (10-12 ur).
Zmešamo vse začimbe, zmeljemo v mešalniku ali kavnem mlinčku do praškastega stanja. Začimbe damo v mleto meso in dobro premešamo. Tako, da je meso dobro nasičeno z začimbami, pripravljeno meso namočite v zaprti posodi na hladnem.
10 ur po zorenju mletega mesa narežite lupino kolagena na segmente 35-40 cm, jih namočite v topli vodi, da dobijo potrebno elastičnost. Odvečno vodo odstranite, saj je treba klobaso sušiti brez toplotne obdelave, na hladen način, da ne potrebuje odvečne vlage.
Tesno napolnite lupino z mletim mesom, da se izognete pojavu zračnih mehurčkov. Robove zavežite z vozli ali zategnite z vrvico. Lupino hlebca prebodite na več mestih, tako da lahko zrak med postopkom sušenja prosto teče.
Mesne klobase obesite na vrvico ob vrvici, da se ne dotikajo drug drugega. Mesni izdelek sušite pri temperaturi + 4 ° C v suhem prezračevanem prostoru 3-4 tedne.
V mestnem stanovanju je to lahko na primer hladilnik z določenim temperaturnim režimom. Samo ne pozabite med zorenjem klobas skrbno spremljati, da bodo vsi drugi izdelki tesno zapakirani. Priporočljivo je, da je hladilnik opremljen z ventilatorjem. Vsak dan zjutraj in zvečer ga morate vklopiti 2-3 ure.
Določite pripravljenost posušene klobase glede na končno maso proizvoda. Pred obešanjem tehtajte vse klobase. Zaradi izgube vlage je treba maso zmanjšati za polovico.
Domača svinjska in goveja klobasa "Mleko": klasičen recept
Potrebovali boste:
- teletina - 300 g;
- krepka svinjina (vrat ali ramena) - 700 g;
- mleko - 50 ml;
- sol - 25 g;
- česen - 9 g;
- sladkor - 2 g;
- črni poper - 1 g;
- mleti koriander - 1 g;
- kolagena membrana - 3 m.
Vse meso zmeljemo v zelo drobno mleto meso v mlinčku za meso s finim žičnim regalom in se pomakamo po olupljenih strokih česna. Celotno maso dajte v posodo za mešalnik in jo dodatno preluknjajte za še boljše sekanje.
Masi dodamo mleko, začimbe in dobro premešamo. Poleg tega premažite polnjenje klobas: to bo pomagalo doseči povezano in gosto teksturo in preprečiti zračne mehurčke znotraj. Posodo pokrijemo z mletim mesom in postavimo za 1 uro v hladilnik, da zori.
Pripravite kolagensko membrano. Če želite to narediti, ga namočite v topli vodi do elastičnosti. Nato ga začnite napolniti z mletim mesom s kuhinjsko brizgo. Ker je lupina tesno zamašena, meso razdelite na enake dolžine dolžine, približno 10-15 cm, kar je enostavno storiti tako, da se lupina pomakne okoli svoje osi.
Napolnjene polizdelke prebodite z iglo, jih obesite na prečko in stojte, da mleto meso zapečatete v hladilniku pri 0 ° C. Klobase kuhajte pri temperaturi 90-95 ° C v ponvi 30-40 minut.
