Ribje glave ljubice najpogosteje prezirajo in neusmiljeno vržejo ven. To je popolnoma napačno, saj lahko iz njih skuhate okusno juho - bogato, gosto, maščobno. Izkušeni ribiči vedno pripravijo juho iz glav, plavuti in celo lusk.
Izberite svoj recept
Najboljša riba za kuhanje prosojne juhe se šteje za ščuka, rušev, breskev, belokranjo. Okusno juho dobimo tudi iz aspa, krapa, krapa, čubra, rude. Primerne so tudi morske ribe - na primer trska, morska plošča, makro in drugi. Iz glav jesetra, beluge, lososa, nelme, zvezdastega jesetra lahko skuhate zelo mastno in bogato juho.
Verjame se, da bo uho okusnejše, če ga bomo kuhali iz 2-3 sort rib.
Poleg glave, obrezane plavuti, repi, koža skupaj z luskami se uporabljajo za kuhanje juhe, v redkih primerih mleko. Tripe in črevesje veljajo za odpadno snov, še posebej, ker ima veliko rib (zlasti rečnih in ribnikov) različne parazite.
Narezane ribje glave je treba temeljito oprati in odstraniti škrge. Škrle pri kuhanju dajejo grenkobo, zato jih je priporočljivo takoj rezati. Nato položite glave v hladno vodo in postavite na štedilnik. Če so zamrznjeni, vam jih ni treba odmrzovati, sicer lahko izgubite nekatere lastnosti okusa. Tudi metanje mesa v vrelo vodo bo napaka, saj bo vrelo neenakomerno. Ne pustite, da preveč vre, bolje je kuhati na nizkem ognju. Ribjo juho tradicionalno kuhamo v emajliranih ali glinenih loncih.
Čas kuhanja je odvisen od vrste rib. Majhne glave morske ribe bodo vrele veliko hitreje kot veliki koščki rečnih rib. Pomembno si je zapomniti: skupni čas za toplotno obdelavo rib ne sme biti manjši od 20 minut, saj le pod temi pogoji vsi zajedavci popolnoma umrejo.
Da bo juha bolj dišeča in uporabna, ji dodajo različne korenine, na primer korenje, čebulo, hren, zelenjavo itd. Ni treba skrbno sesekljati, saj bodo skupaj z ostanki rib še vedno ločeni od juhe. 5 minut pred koncem kuhanja lahko dodate rdečo in črno papriko, lovorjev list in druge začimbe.
Pripravljeno juho je treba skrbno filtrirati skozi sito ali gazo. Na splošno je vsebnost ribjih glav precej užitna, vendar se vsi ne odločijo, da bi jo dodali v svojo prehrano.
Na osnovi dobljene aromatične in bogate juhe lahko kuhate katero koli juho. Tradicionalno se k ušesu doda krompir in jajca, ribe in zelje, riž, biserni ječmen ali ječmenova zrna dobro gredo. Da bi juha postala zlata, lahko vanjo daste korenje s čebulo. Kiselo zelje, kuhano, dokler v juho s čebulo včasih ne dodamo napol kuhane ali vložene kumare, dušene v ponvi s čebulo. Zahvaljujoč takšnim "vrhuncem", juha postane rahlo kisla in spominja na krastavo.
Da bi okrepili aromo ribje juhe, ribiči v pripravljeno juho dodajo 50 g vodke.
Nekatere gospodinje ločeno v ponvi zakuhajo velike kose ribe ali drugega mesa in ga pred serviranjem dodajo v juho ali na krožnik. Meso lahko kuhate neposredno v juhi iz glav - glavna stvar je, da ga ne prebavite, sicer bo postalo ostro in manj sladko. Otrokom je bolje kuhati ribe vnaprej in meso skrbno ločiti od kosti, nato pa ga dati v juho. Na koncu kuhanja ali desno na krožniku lahko nasekljate zelenico: koper, peteršilj ali zeleno.