Vzhodne sladkarije - splošno ime za slaščičarske izdelke turške, srednjeazijske in закаkavske kuhinje, sprejete v Rusiji. Te priboljške lahko pripravite doma ali v industrijskih okoljih. Orientalski bonboni so visoko kalorični, saj vsebujejo različne maščobe, veliko količino sladkorja, kuhane jagodne sirupe, oreščke in suho sadje.
Izberite svoj recept
Vzhodne sladkarije: kar so
Orientalske bonbone lahko razdelimo v tri kategorije. Prva vključuje izdelke iz moke, ki jih izdelujejo v pekarnah - shaker-churek, shaker-borax, nazuk, kurabye, baklava. Ti izdelki so pečeni iz različnih vrst testa z dodatkom masla, sladkorja, začimb in oreškov. Druga, precej številčna kategorija, združuje dobrote, pripravljene v domačih kuhinjah. To so kozinaki, Churchkhela, šerbet, bekmes, papalina, nishallo, turška slast. Sestava takšnih izdelkov vključuje kuhane sokove jagodičevja in sadja, oreščke, aromatiziran sladkor, čaj, pa tudi sestavine, nenavadne za rusko ali evropsko kuhinjo - na primer roza voda. V to skupino spadajo tudi suho sadje - datlji, marelice, slive, melone.
Pod istim imenom se lahko skrivajo različne sladkarije. Na primer, tajiški šerbeti so debeli in sladki, azerbejdžanski pa lažji in svežji.
Zadnja kategorija vključuje bonbone, ki jih izdelujejo specialisti. Za njihovo pripravo potrebujete posebne sestavine, pogoje in opremo, sam postopek pa je dolgotrajen in dolgotrajen. Nekateri slaščičarji verjamejo, da samo te dobrote lahko imenujemo prave orientalske slaščice. Sem spadajo vse vrste halve - tahini, sezam, sončnica, oreh, alvitsa, pletenica halva. Zelo priljubljen sladki je nougat, pripravljen na osnovi gostega sirupa in jajčnega beljaka ali dlesni. Skupina vključuje tudi tako nenavadno poslastico za Evropejce, kot so sladkorni izdelki - sladkorna vermike, kristalni novot, "karamelni lasje", aromatizirani z začimbami in rožno vodo.
Orientalske bonbone postrežemo s črnim ali zelenim čajem, pa tudi močno kavo.
Kje iskati orientalske sladkarije
Za domovino orientalskih sladkarij lahko štejemo Turčija, Iran in Afganistan. V manjši raznolikosti jih najdemo v Siriji, Egiptu, Iraku, Savdski Arabiji. Nekatere dobrote se tradicionalno izdelujejo v Evropi - v Makedoniji, Bosni, Albaniji, Grčiji, Romuniji in Bolgariji. Nekateri izdelki se izvažajo, pomemben delež pa se proizvaja posebej za domači trg.
V sosednjih državah se središča proizvodnje orientalskih sladkarij tradicionalno štejejo za Armenijo, Azerbajdžan in Tadžikistan. Na kuhinje teh ljudstev so močno vplivale turška in iranska tradicija. Tu so pripravljene številne vrste halve, sorbeta, nugata in drugih zapletenih dobrot. V Moldaviji izdelujejo zanimive različice orientalskih sladkarij. Proizvaja nekatere vrste nugat, pa tudi alvitsu - sladico iz karameliziranega sladkorja z oreščki, ki spominja na halvo.
Danes v Rusiji pripravljajo tudi baklavo, turško slast in druge dobrote. Poenostavljene možnosti imajo nekatere slaščičarne, ki so bolj revne in pristne v restavracijah in kavarnah nacionalne kuhinje.
Sorodni članek
Baklava - tradicionalna orientalska poslastica