Kako se mocarela izdeluje in kakšna mora biti? V katero kategorijo sira spadajo mocarela - mehka, mlada ali vložena - razmišljajo kjer koli, v Italiji pa ne. Pravijo: "Sir je sir, mocarela pa mocarela."
Izberite svoj recept
Morda tako ponosno ali, nasprotno, ironično opredelitev, ki jo je dobila zaradi časovne izdelave. Navsezadnje zorenje katerega koli drugega sira zahteva veliko časa: parmezan, na primer, se pripravi leto, grana padano - leto in pol. Za izdelavo mocarele iz mleka pa bo potrebnih le pet do šest ur.
Klasična mocarela, mozzarella di bufala, je narejena iz črnega bivoljega mleka. Je bolj gost in maščoben, sir iz njega pa je pridobljen s svetlim, bogatim, rahlo slanim okusom. Žal se ta mocarela ne hrani dolgo, le en dan, zato jo lahko poskusite le v Italiji. No, tisti, ki do Apeninskega polotoka še ne bodo odšli, se bodo morali zadovoljiti s snežno belimi kroglicami v slani raztopini.
Mozzarella je narejena tudi iz kravjega mleka. V Italiji jo imenujejo "mlečna roža", fior di latte in ljubezen nič manj. Je bolj svežega okusa, vendar zelo nežno.
Dobra sveža mocarela naj bo:
1. Snežno bel. Rumen odtenek najdemo le v mocareli, ki je bila narejena iz nekvalitetnega mleka ali shranjena nepravilno.
2. elastičen. Desna mocarela skoči iz škatle kot žoga za ping pong. Ni trd in ne razpade kot skuta.
3. Gladko. Nesprejemljiva je suha skorja, mocarela kroglice bi morale sijati. In če jih porežete, bo iztekla malo tekočine.
4. Položen v notranjosti. Na rezu ne sme biti zračnih mehurčkov ali lukenj.
5. Z majhnim tuberkelom na mestu, kjer je bila glava odtrgana od celotne mase.
6. Taljenje v ustih.
Po okusu je mocarela, kuhana v skladu z vsemi pravili, sveža, z rahlo kislostjo, zelo prijetna in nežna. Paziti je treba, da celovitost embalaže ne bo oslabljena in da je v škatli ali vrečki dovolj slanice. Brez njega se sir v trenutku posuši. Zato proizvajalci svetujejo: ko odprete embalažo, ne izlijte tekočine. Bolje vlijemo v kozarec in vanj postavimo ne pojeste kroglice. Na spodnji polici hladilnika jih hranite največ dva dni.
Kuhanje z mocarelo je užitek. Prvič, topi se popolnoma, razprostira se nad posodo v enakomerni plasti. Drugič, nima močnega okusa in vonja, kar pomeni, da je sir primeren za skoraj vsako jed. Italijani ga jedo v povsem različnih kombinacijah. Na primer z olivami in belim vinom. Ali z jagodami in sladkim vermutom. A idealna spremljevalca mocarele sta bila in ostala paradižnik in bazilika, prav iz teh treh sestavin je pripravljena klasična italijanska predjed kaprese.
Mozzarella samo na prvi pogled daje vtis zelo lahkega sira. Pravzaprav lahko njegova vsebnost maščobe doseže 40%, kalorije - 300 kilokalorij na 100 gramov.
Mozzarella je drag sir. Za izdelavo ene kroglice velikosti pest odraslega potrebuje približno 5 litrov mleka.
Ta sir ima več vrst: velike kroglice mocarele, imenovane bocconcini; majhna, velikosti sladke češnje - ciliegini; drobni, velikosti graha, perlini; pletenice - mocarela treccia; prekajeno - mocarela affumicata.