V gostinskem podjetju obstajajo pravila za postrežbo različnih jedi, katerih kršitev zelo negativno vpliva na storitev. Pri organizaciji domačega pogovora naj vas vodijo tudi standardna pravila za serviranje jedi. Prve jedi na mizi so prigrizki.
Izberite svoj recept
Prigrizki - to je prva jed, ki jo strežejo na mizah. Obstaja velika izbira možnih prigrizkov. Toda vsi so usmerjeni v en rezultat - spodbuditi apetit. Prigrizke lahko razdelimo na tople in hladne. Nadalje so že razdeljeni glede na široko klasifikacijo. Vsaka vrsta prigrizka ima svoja posebna pravila serviranja.
Hladni prigrizki
Hladne zaganjalnike pred vročo postrežemo v strogem vrstnem redu. Temperatura dovoda 10-14 ° C. Hladne predjedi postrežemo tako v enkratnih kot v večkratnih jedeh, izbranih po velikosti. Glavni pogoj je, da posoda ne pokriva robov krožnikov. Kot jedi je bolje uporabiti porcelanske jedi, pa tudi kristalne jedi za kaviar.
Še preden postrežemo hladne predjedi, je treba mize postreči s krožniki za prigrizke in kompleti. Če so raki ena izmed hladnih predjedi, so potrebni posebni jedilni pribor.
Najprej postrežemo z ribjo gastronomijo. Vključuje kaviar, sardele, drobtine ter soljene bele in rdeče ribe. Ječk in kaviar lososa postrežemo v kristalni odprtini. Pod njim naj bo kaviar z ledom. Ob prtičkih obvezno imejte krožnik, na katerega položite porcijsko žlico z ročajem na desni. Perutninski kaviar narežemo na porcije in postrežemo na ribjem pladnju. Ribe, ki se širijo, se običajno razprostirajo v obliki romba. Poleg tega postavijo vtičnico, v kateri je ali olje ali čebula. Levo od kaviarja so postavili ponarejen krožnik s tosti. Slana riba je postrežena na ovalnih jedeh ali ribjih stojnicah. Ribe je treba narezati na tanke rezine in jih postreči brez priloge. Pri serviranju je potrebna prigrizek ali namizna vilica. Vroče prekajene ribe postrežemo na porcelanski ovalni krožnici s prilogo. Špranje položimo na paličje za papriko in jih postrežemo z limono in zelišči. Sledi postrežemo s prilogo (kuhan krompir), okrašen s peteršiljem. Na voljo je tudi dodatna vtičnica za olje. Od kompletov so potrebni nož za maslo, vilice za sled in žlica za krompir. Tudi sesekljan sled se lahko položi v obliki cele ribe z glavo in repom. Kuhano ribo postrežemo z zelenjavno prilogo. Ribe narežemo na kose, jih ohladimo in nato položimo na krožnik. Kot okras dodamo zelenico in solato. Poleg krožnika so postavljene omake. Rake, rakovice, jastoge in jastoge postrežemo cele v porcelanski vazi ali solatni skledi. Postavljena je ponev z majonezo. Vsak gost mora imeti posebne aparate, na levi strani pa skledo z vodo za umivanje rok.
Na seznamu hladne predjedi je zelenjava. Naravni postrežemo v solatnih skledah in vazah skupaj s prehrambenim ledom. Pečeno zelenjavo, pa tudi gobe postrežemo brez ledu v solatnih skledah in vazah. Solate in vinaigrette pogosteje postrežemo v sezonski obliki v solatnih skledah. Včasih solate pripravimo v obliki koktajlov, ki jih postrežemo v obrokih in jih nepolnimo v posebnih kozarcih. Polnjeno zelenjavo postrežemo na solatnih skledah ali jedeh. Za vsako porcijo dodajte žlico za sladico.
Na ovalne jedi strežejo hladno meso. Allsorts, pečena govedina, meso z mesom, polnjeni zvitki in divjačina lahko postrežemo s prilogo ali brez nje. Zvitke je treba prekriti s papirnato brisačo. Na levi strani vsake posode postavimo omako na patty krožnik in sladko žlico z ročajem na desni.
Trdi sir postrežemo na rezine in ga položimo na pekač ali krožnik. Dodatno postavite nož za rezanje. Nasekan sir lahko postrežemo na porcelanski krožniku, pa tudi v pletanih pladnjih ali na deskah.
Kanape položimo na ovalno ali okroglo posodo. Pazite, da prilepite čepke ali rezila. Poleg tega bi morala biti skodelica s čepki, prekrita s prtički. Valovanci in tartleti se položijo na okroglo posodo, prekrito s prtičkom. Poleg tega naj bodo vilice in žlica ali lopatica.
Vroči prigrizki
Vroče prigrizke postrežemo po hladnih. Temperatura dovoda naj bo 75-90 ° C. Ploče za serviranje vročih prigrizkov so predhodno ogrete na 40-50 ° C. Če hladne predjedi pogosteje postrežemo na večkratnih jedeh, potem je treba vroče predjedi postreči v jedi z enim obrokom.
Polnjene palačinke postrežemo ločeno. Se pravi, palačinke ločeno, polnjenje ločeno. Palačinke postrežemo v porcijskih ponvah, nadev postrežemo bodisi v posodi za zaledenitev, bodisi v ponvi ali v prodajnih mestih.
Pečene ribe in julienne strežejo v kokosovih jedeh, v katerih je bila jed pečena. Kokotnitsy se nahajajo na sprednjih ploščah z izrezljanimi prtiči. Poleg tega se položi prtiček za ročaj in žlico za sladico za julienne.
Mesne kroglice postrežemo v porcijskih ponvah ali v jedi z več obroki. Dodajte še žlico in vilice.
Sorodni članek
Nestandardna pravila za serviranje jedi