Prave kvasne torte naj bodo mehke, nežne, bujne, zračne. Toda včasih se posušijo. To je lahko posledica več dejavnikov, med katerimi so kršitve tehnologije priprave testa, nepravilne sestavine ali njihova razmerja ali suho polnjenje.
Izberite svoj recept
Polnjenje
Najpogosteje se pite z rižem (ajdo), krompirjem, mesom in sladkarijami dobijo suhe. V tem polnjenju je malo tekočine in maščobe. Poleg tega se pri suhih pitah med nadevom in testo oblikujejo praznine, zaradi katerih ohlajeno testo ne uspe. Kvari vse vrste pite. Polnjenje ne sme biti suho. Nasprotno, test naj bi pomagal, da bi test postal bolj veličasten in mehkejši ter mu dodal maščobo od znotraj. Zato je treba krompirju in rižu dodati ocvrto čebulo (približno četrtino volumna), poleg tega pa olje, na katerem je bilo ocvrto. Mleto meso je treba ocvrti tudi s čebulo. Če ne marate čebule, v končni nadev dodajte 150 g mehkega masla in zdrobite. Enako lahko naredimo s sladkim nadevom.
Sestavine za kvasno testo
Kar se testa tiče, ga lahko pripravimo iz različnih sestavin. Za test lahko uporabite sveže mleko, kislo mleko ali celo vodo, dodate pa tudi rastlinsko olje, maslo ali margarino, uporabite suh kvas ali sveže. Nekdo ne odloži jajc. Vsaka ljubica ima svoj recept. Toda testo za mehke pite in za suho drobno drobno kvasovko je drugačno. Testo za ocvrte pite se razlikuje tudi od testa za pite, ki jih pečemo v pečici.
Za pite morate vzeti večje število jajc in masla (margarino). Za 500 g moke dodajte 3 jajca, maslo ali margarino - 200 g, sladkor - dve žlici, sol - en čaj, 350 ml mleka, 25 g kvasa (če uporabljate suho - 6 gramov). V tem primeru se bo testo izkazalo za suho in drobljivo.
Pite, ki bi morale biti nasprotno zračne in se topijo v ustih, pripravljamo po drugačnem receptu. Kisle torte, ki jih gnetejo na fermentiranih mlečnih izdelkih, bodo bolj veličastne. V pecivu naj bo manj jajc. Za 500 g moke in vsa zgornja razmerja je dovolj eno jajce. Sladkor - ena žlica. Če so pite sladke, štiri žlice. Toda maslo bo potrebovalo 300 g.
Za kvasne pite, ocvrte v olju, je najbolje gnetiti testo v rastlinskem olju (pol kozarca na kilogram moke).