Dišeči in nežen biskvit uporabljamo za izdelavo različnih tort, pite in peciva. Slastne in bujne sladice okrasijo praznično mizo, pod pogojem, da je hostesa seznanjena z odtenki peke.
Izberite svoj recept
Za izdelavo biskvitnega testa potrebujete samo 3 sestavine: 1 kozarec pšenične moke, 1 kozarec sladkorja in 5 piščančjih jajc. Če potrebujete resnično veličastno gobovo torto, je bolje uporabiti hladno metodo za kuhanje.
Pri uporabi hladne metode je sladica manj drobljiva in zelo lahka. Priporočamo vročo metodo, da dobite gost biskvit.
Piščančja jajca je treba najprej segreti na sobno temperaturo. Pšenično moko presejemo skozi fino sito 2-3 krat. Jajca nežno razbite in ločite beljake od rumenjakov. Rumenjake zmeljemo z 1/2 sladkorja, dokler sladkorna zrna popolnoma ne izginejo. Šele po tem maso stepite z bičem, dokler se volumen ne poveča za 2-3 krat.
V popolnoma čisti posodi stepemo beljake. Ne uporabljajte kovinskih posod, saj se beljakovina pod oksidacijskim postopkom obarva, postane siva in bujna pena ne deluje. Za stepanje beljakovin je bolje, da vzamete mešalnik. Preostali sladkor v tanko vlijemo v posodo. Potrebno je doseči povečanje teže 3-5 krat.
Beljake bolje premažite tako, da posodo postavite v ledeno vodo ali posodo, napolnjeno z zdrobljenim ledom ali snegom.
1/3 beljakovinske pene se vnese v pretepene rumenjake, sestavine pa se zmešajo od zgoraj navzdol z leseno ali silikonsko lopatico. V maso postopoma vlijemo moko, še naprej nežno mešamo. Nato vstavimo preostale beljakovine in biskvitno testo mešamo do gladkega. Testo je potrebno ročno gnetiti, saj lahko uporaba mešalnika na tej stopnji povzroči usedanje pene.
Dno pekača in stene namažemo z rastlinskim oljem do višine 1 cm. Pri mazanju celotne stranske površine čudovit biskvit ne bo deloval, saj bo testo, ki se dviga v pečici, zdrsnilo. Zato se bo biskvit dvignil le za polovico višine. Dno in stene kalupa je bolje posipati s pšenično moko ali zdrobom.
Testo z enim gibom vlijemo v pripravljeno obliko. Testo naj zasede največ 3/4 višine. Biskvit pečemo pri temperaturi 180 ° C, s čimer postavimo obliko na povprečno raven. Določite lahko, da je sladica pripravljena tako, da sredino piškota prebodite s suho vžigalico. Če na njem ne ostane surovega testa, so peciva pripravljena. Poleg tega pečeni biskvit zlahka zaostaja za kalupom in ga ob pritisku s prstom hitro opomore.
V prvih 10-15 minutah pečice ne odpirajte. Biskvit - najbolj občutljiv izdelek, ki ne prenaša močnega padca temperature in mehanskih obremenitev. Vsak pritisk bo povzročil poravnavo testa. Če se na biskvitni površini med peko prehitro oblikuje skorja, testo pokrijemo s pergamentnim papirjem, navlaženim z vodo, saj skorja ne bo dovolila, da se sredina torte zapeče.
Ko vzamemo pecivo iz pečice, kalup damo na mokro brisačo. Nato obrnite na rešetko in pustite, da se popolnoma ohladi. Šele po tem sladico vzamemo iz kalupa.
Če se odločimo za pripravo večplastne torte, moramo biskvit razrezati na več plasti. To je veliko lažje storiti, če je peka v prostem teku vsaj 4 ure. Če želite kolače namočiti s sirupom, čas staranja piškotov povečamo na 8 ur.