Lahka in zračna, ustna in prijetna - lisasta peciva so različna. Kljub različnim možnostim kuhanja se lahko s to jedjo spopadejo novi kuharji.
Izberite svoj recept
Katero testo izbrati
Listnato pecivo za izdelavo pite lahko kupite tudi v pripravljeni obliki, zaupajte proizvajalcu in prihranite čas. Vendar pa v takšnih primerih rezultat ne ustreza vedno pričakovanjem, zato je testo najbolje narediti neodvisno, pri čemer upoštevamo vse posamezne želje in izberemo izdelke najvišje kakovosti. V tem primeru lahko naredite mejo za zamrzovanje in po potrebi v prihodnosti hitro spečete okusne torte z minimalnimi stroški. Polizdelke po lastni izvedbi lahko shranite tudi v zamrzovalnik, nato pa lahko jed pripravite v nekaj minutah.
Glede na obliko in nadev uporabimo listnato testo ali kvasec. Pri sladkih tortah, na primer s skuto, jabolkami ali marmelado, je prva možnost boljša - izdelki iz tega testa se bodo hkrati izkazali za bujne in mehke. Toda njihove plasti niso preveč izrazite.
Tisti, ki natančno izračunajo kalorije, je bolje, da se odločijo za test s kvasovkami. Dejstvo je, da se vanj vloži manj masla ali maščobe, ki jih nadomešča, saj se v pečici dvigne zahvaljujoč kvasu in posebni tehnologiji tvorjenja tvorbe.
Testo brez kvasa se priporoča za peko jezikov in drugih izdelkov brez nadeva, pogosto se iz njega pripravijo rogljički itd. Vendar pa eksperimentalno lahko najdete popolno možnost, v kateri bo vaš najljubši nadev najbolje kombiniran z enim ali drugim testom.
Kako kuhati lisnato pecivo doma
Osnova za listnato pecivo sta moka in maslo. Mnoge gospodinje najraje kuhajo pecivo "iz nič", da ne bi zgrešile margarine in drugih maslenih nadomestkov na svoji mizi. Na policah trgovin so zdaj široko zastopane različne vrste polizdelkov, zelo redko pa res vključujejo maslo. Proizvajalci zamrznjenega testa jih pogosto uporabljajo za zmanjšanje stroškov izdelka, zato je cena pogosto tako mamljiva.
Recept
- pšenična moka - 0, 5 kg;
- maslo - 100 g;
- voda - 200-250 ml;
- sol - 1 čajna žlička;
- piščančje jajce - 1 kos.
Preden gnetete testo, morate maslo dobiti iz hladilnika, tako da ima čas, da se malo zmehča in postane sobne temperature. Ko moko zmešamo z vodo in jajcem, dodamo malo soli, je treba doseči doslednost testa iz cmoka. Ko je prejel prostorninsko kroglico, jo je treba nekaj časa pustiti pokrito s prtičkom ali kuhinjsko brisačo. Po razvaljenem testo razvaljamo na sredini maslo, narezano na koščke (velikost žlice).
Po porazdelitvi mehkega olja na površino testa je potrebno oblikovati nekakšno „ovojnico“, ki stran, spodnjo in zgornjo stran tvorbe zavije proti sredini. Olje se torej skriva v notranjosti, tam pa naj ostane še naprej v postopku razvaljanja testa.
Z rokami previdno zgladi zgornjo plast, nastalo testo zložimo na polovico in lepo razvaljamo. Nato se vse manipulacije ponavljajo znova in znova. Čim več časa in truda porabimo za ta postopek, bolj okusne in učinkovite bodo pite, ko se bodo med pečenjem jasno ločile številne plasti, olje, ki jih je namočilo, pa bodo pite stopile v ustih.
Čez nekaj časa je treba nastale grude testa za četrtino postaviti v hladilnik. Ko se olje "prime", se testo spet začne razvaljati in ga občasno zložiti s ovojnico, da nastanejo plasti. Načeloma je dovoljeno, da tvorbo preprosto zložite na polovico in ponovno dobro gnetete. Pomembno je zagotoviti, da zmehčano olje ne začne puščati.
Ko razvaljate kvasno testo, morate biti zelo previdni, saj je zelo mehko in občutljivo. Če pretiravate s pritiskom in je olje preveč trdo, se lahko tvorba pokvari. Nasprotno pa se bo prekomerno mehko olje ali margarina težko zadržala znotraj tvorbe - zlahka izteka. Za peko takšnega testa je potrebno več spretnosti, neizkušeni kuharji bi morali najprej preizkusiti izdelke iz kvašenega testa.
Ko končate delo s testo, ga morate spet vrniti v hladilnik in se osredotočiti na nadev. Po tem. kako bodo nastale pite, nekatere jih spet za nekaj časa postavijo na hladno - verjamejo, da se bodo izdelki izkazali za airier in olje bo bolje prekrilo plasti. Vendar se v tem primeru lahko čas pečenja nekoliko poveča.
Pečenje in cvrtje
Izdelki iz lisnatega peciva se glede na njihovo strukturo pečejo dokaj hitro. Zato je treba polnjenje, še posebej, če vključuje meso, piščanca, ribe in jajca, vnaprej podvrsti toplotni obdelavi. Zaradi tega v pečici ali ponvi vsebina pite "doseže" želeno stanje.
Pri temperaturi 190 stopinj je za torte dovolj četrt ure. Seveda sta pomembna polnjenje in velikost izdelka, pa tudi individualne preference - nekdo ima rad rožene torte, dobro ocvrte. Drugi poskušajo pecivo zgodaj dobiti, ne da bi čakali na preveč temne odtenke testa, takoj ko se pite dvignejo in postanejo prijetne zlate barve. Aroma, ki se začne širiti iz pečice, prav tako obvešča o pripravljenosti jedi - kar pomeni, da lahko zelo hitro jed postrežemo na mizi.
Malo pred koncem časa lahko vrh izdelkov namažemo z jajčnim beljakom, nato pa se njihova skorja nežno obarva. Preden postrežemo, pecivo namažemo s stopljenim maslom (za to je primerna gosja pera ali posebna krtača). Posledično bodo pite imele prijeten sijaj in bodo postale še bolj dišeče.
Primerno za izdelavo lisnatega peciva in ponve. Posodo lahko ocvrte v maslu ali rastlinskem olju (odvisno od nadeva), če je pripravljeno, izmenično obrnite. Na ta način izdelek pred serviranjem položite na prtiček ali papirnato brisačo, da odstranite odvečno maščobo. Šele nato se pite prenesejo na krožnik.
Ko so globoko ocvrte, so pite zelo zračne in še bolj hrustljave, povečuje pa se tudi njihova kalorična vrednost.
Kakšni so nadevi
Številne recepte za listnato pecivo lahko razdelimo v dve veliki skupini - sladko in slano. ki lahko vključuje:
- meso (narezano ali mleto);
- piščanec in drobovina (piščančja jetra);
- klobase (klobase, šunka, klobase);
- ribe (sveže ali v pločevinkah);
- sir in skuta;
- zelenjava (zelje, krompir itd.).
Zgornje izdelke je mogoče uspešno kombinirati z iskanjem novih okusov in kulinaričnih izkušenj. Na primer, klobasa, ki jo mnogi poznajo iz šolskih let v testo, je dobila nov videz - zdaj se imenuje "študentska." Poleg mesnega nadeva se v takšni plasti skriva pire krompir in včasih celo sir. Jed se izkaže za zelo kalorično in lahko resnično ugaja tistim, ki zaradi študija živijo v natrpanem urniku.
Zelje se dobro kombinira s mesnim mesom in mesnimi izdelki. Piščanca lahko kombiniramo z gobami ali krompirjem, ribe pa z rižem in čebulo. Možnosti je veliko, mnoge pa so zelo preproste za pripravo in precej varčne za pripravo.
Mnoge gospodinje pogosto kuhajo listnato pecivo ali ribje pite. Sveže ribe za to je treba predelati vnaprej, izdelke s konzerviranimi ribami pa je izjemno enostavno izvajati. Dejansko morate kozarec samo odpreti in vsebino (z izjemo tekočine) zmešati s kuhanim rižem in začimbami.
Če želite popestriti domačo mizo in hkrati rešiti težavo z ostanki kosila ali zajtrka, bo pomagala tako imenovana zaprta pica. Za njegovo polnjenje lahko uporabite zelenjavo, mesne izdelke in seveda kos sira, ki leži okrog v hladilniku, ki se je že malo posušil in ni primeren za sendvič.
Primerno za nadev in piščančja jetra, ki jih je treba najprej rahlo ocvrti ali ocvrti. Po okusu - v tem času dodajte drobno sesekljano čebulo in korenje, začimbe. Konzistenca nadeva je lahko različna - od majhnih kosov do teksture v obliki paste. Jetra lahko zmešate z majhno količino riža, kuhanega do polovice kuhanega ali kuhanega krompirja z začimbami in svežim zeliščem (koper, peteršilj itd.)
V zadnjih letih samsa pridobiva vse večjo priljubljenost. Doma lahko to jed, ki izvira iz držav Srednje Azije, kuhamo po želji in brez dvoma o kakovosti izdelkov. Oblika in polnjenje samsa sta zelo raznolika in imata veliko različic. Glavna stvar je samo listnato pecivo in mesni nadev. Za takšno peko sta primerna tako drobno sesekljano meso kot mleto meso, ki sta predhodno ocvrta s čebulo in začimbami. Nekateri recepti imajo tudi krompir. Kuhano do pol kuhanja se združi z mesno mešanico in postane srčen nadev za pljuča pri pripravi lisnatega peciva.
Zelenjavni in sadni nadevi
Listnato pecivo je odličen način za popestritev vaše mize med jesensko letino. Jabolka narežite na tanke rezine, pire iz korenja in buče, bučke s sladkorjem in limono ali pomarančo, krompir z aromatičnimi svežimi zelišči, zelje, kuhano na različne načine in z različnimi dodatki, so le majhen del številnih možnosti, ki jih v tem obdobju enostavno naredite bič gor.
Na drobno narezano (po možnosti narezano) zelje je dovoljeno na majhni količini zelenjave ali masla. Ko se zmanjša v količini, dodajte jajca ali jajčno-mlečno mešanico in takoj intenzivno mešajte. Po okusu lahko dodate sveža zelišča in začimbe. Ko pripravljate nadev, ne pozabite, da bo med peko še vedno "segal", zato vam ga ni treba predolgo dušiti, da se zelenjavna tekstura ne izgubi.
Nežno in zdravo je polnjenje korenja. Korenine zelenjave srednje velikosti je treba očistiti in prekuhati ter nato pire. Nekateri radi dodajo drobno sesekljano kuhano jajce, a brez njega se izkaže zelo okusno. Postrezite te pite vroče, z maslom.
Še posebej lahko poudarite nesladkano pecivo s skuto. Za takšna listnato pecivo je nadev pripravljen s svežimi zelišči in začimbami, kot dodatek je primeren tudi sir.
Kreativno pecivo iz lisnatega peciva
V zadnjem času so vse bolj priljubljene odprte torte z različnimi rezinami (šunka, slanina, sir), ki jih v različnem vrstnem redu položimo na list testa. Nato se zloži in razreže. Pri peki se nadev stopi, povezuje in pritrdi plasti, izdelki pa se dobijo v najbolj bizarni obliki.
Lahko jih kuhate v serijah - razrežite testo na kvadratke ali pravokotnike, na vrhu položite rezino, na primer kuhano klobaso. Ko ga razvaljate v valj in damo v kalup, lahko po petnajstih do dvajsetih minutah pričakujete nekaj podobnega užitni vrtnici. V tem poslu preprosto ni meja za domišljijo, zato so takšna ustvarjalna peciva lahko odlična možnost za preživljanje časa skupaj z otroki. Hkrati mali kulinarični strokovnjaki ne bodo le pridobili dragocenih veščin, temveč bodo tudi poskušali uresničiti drzne ideje.
Sladko pecivo iz peciva
Med polnili za take izdelke je mogoče določiti:
- sveže sadje in jagode (jabolka, hruške, marelice, češnje, maline, jagode itd.);
- konzervi, džemi, džemi in džemi;
- skuta z različnimi dodatki (vaniljev sladkor, kisla smetana);
- suho sadje, cele ali zdrobljene (suhe marelice, slive, rozine - skupaj in ločeno, pa tudi z dodatkom oreškov).
Če je polnjenje preveč tekoče in obstaja nevarnost puščanja v pečici, lahko uporabite malo škroba, da ga zgostite. Džem ali marmelada bosta med peko postala gostejša, če ji dodate majhno količino naravnega zgoščevalca - fino naribanega jabolka. To ne bo posebej vplivalo na okus, nadev pa bo sčasoma postal gostejši in se bo zadrževal znotraj izdelka.
Rezine jabolk lahko rahlo poškropite z limoninim sokom, potem se med peko ne bodo potemnile. Za izdelke s takšnim nadevom je odličen tudi cimet, katerega okus se dobro ujema z jabolkom.