Mnoge mlade gospodinje ne predlagajo, da bi pred kuhanjem navadne ajdove kaše žitarice ocvrli v ponvi. Naše babice so izvajale ta postopek iz več razlogov, nekateri od njih pa so zdaj pomembni.
Izberite svoj recept
Zakaj uporabljamo ajdo
Predhodno cvrtje je dodatna toplotna obdelava. Prej so ajdo, pa tudi druga žita prodajali po teži, pogosto pa so jo v vlažnih prostorih hranili v platnenih vrečah. Zato se zrnje včasih duši, plesen, včasih pa hrošči in črvi, v njem aktivno razmnožujejo. Zato je cvrtje v ponvi pomagalo ne le ubiti bakterije, ampak je pomagalo odstraniti neprijeten vonj, ki ga ima krop, shranjen v neprimernih pogojih.
Ker je kakovost ajde pogosto puščala želeno, so se med tem postopkom od nje ločile nečistoče - po naključju ujeti oves ali grah, izbrane pa so bile tudi luske. Konec koncev je to bolj priročno storiti tako, da zrnje poškropimo po ravni površini. Poleg tega so poskušali ocvrti novo kupljeno ajdo, saj je s pomočjo visoke temperature mogoče ubiti jajčeca žuželk, da se paraziti med skladiščenjem ne razmnožujejo v drobljencu.
Če želite ubiti žuželke in bakterije, ki so se naselili v kropi, ga lahko za 6 ur postavite v zamrzovalnik. Toda plesni ni mogoče rešiti na ta način - samo visoke temperature so zastrašujoče v sporih.
Ali moram danes ocvrto ajdo ocvrti
Dandanes je situacija z žiti nekoliko drugačna. Odkrito slabih surovin v trgovinah praktično ni. Poleg tega ajda, pakirana v čudovite vakuumske vrečke, stane malo več od tistega, kar se običajno imenuje sesekljan. Proizvajalci v boju za kupca nalagajo vse večje zahteve za žita, spoštujejo vse standarde za skladiščenje in pakiranje, zato je verjetnost, da se hrošči dajo v zaprto embalažo, precej majhna. Zato načeloma cvrtje dobre ajde po nakupu ali neposredno pred kuhanjem ni potrebno.
Ajdovo hrano lahko hranite tako v tesno zaprti posodi kot v embalaži proizvajalca, pogosto imajo te vrečke lepilni pritrdilni material za večkratno uporabo.