Po njihovih kulinaričnih lastnostih niti en gob ne more konkurirati belim gobam, ki zasedajo zgornje vrstice v "hierarhiji gob". Ni važno, kako jih boste kuhali - skuhajte bogato juho, naredite dišečo rižoto ali enolončnico s krompirjem, dobri so v kateri koli jedi. Toda po mnenju mnogih gospodinj se nobena od njih ne more primerjati s ocvrtimi jurčki, ki jih ena vrsta vedno povzroča slast, da ne omenjam okusa.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
- - Ceps;
- - rastlinsko olje;
- - maslo;
- - sir;
- - začimbe;
- - čebula;
- - česen;
- - rezalna deska;
- - noži;
- - ponev;
- - paprika.
Navodila za uporabo
1
Iz gozda so prinesli celo košarico gob z gobami (drugo ime za jurčke) - ne hitite, da bi "sušili" vse v sušilniku. Zima je zima in ugajati svoji družini z odličnim praženjem vsaj enkrat na sezono je dobra stvar in s kulinaričnega vidika povsem nepomembno. Poskusite si priskrbeti tiho lovsko trofejo z najbolj nežnim zdravljenjem: samo obrišite klobuke in odstranite prilepljeno listje; noge - strgajte z majhnim nožem, v velikih gobah, če je potrebno, odstranite tanko plast; temeljiteje očistite korenine. Če ste nenadoma opazili peline, takšnih gob ne mečite v smeti. Naredite močno 20% raztopino namizne soli, gobe spustite, narežite na koščke, pustite čez noč. Nastale bodo ličinke in jajčeca žuželk, jurčke s prašicami pa lahko brez strahu jeste. Če ste sumljiva oseba, pomislite na to, da so žuželke v gobah nedvomno dokaz njihove prijaznosti do okolja.
2
Za cvrtje šampinjonov gobe vzemite ponev iz litega železa. Ni treba posebej poudarjati, da mora "škripati" od čistosti. V pogojih koče ni vedno mogoče ohraniti kuhinjskih pripomočkov v tem stanju. Zato pred kuhanjem ponev operite in temeljito osušite. Prižgite ga na ognju in šele nato prilijte olje. Bolje, da ga vzamemo kar nekaj - dobesedno, pol centimetra. Toda premajhna količina bi bila tudi napaka. Ne uporabljajte hladno stiskanega olja. Prvič, ko se segreje, izgubi pomemben del svojih lastnosti zaradi uničenja polinenasičenih maščobnih kislin. Drugič, ima precej intenzivno aromo, ki ni vedno primerna za gobe.
3
Šampinjone narežite na rezine in začnite ocvrti. Naše matere in babice, ki so pogosto ravnale v pogojih poletnega pomanjkanja plina ali električne energije, so poskušale manjše gobe rezati in vse skupaj spraviti v ponev. To je zagotovilo učinek gašenja, ne pa cvrtja. Za pravi pristop rezine položite v enem sloju in na določeni razdalji drug od drugega - tako, da jih na treh straneh enakomerno ocvrte. Ko se gobe začnejo pokriti z značilno skorjo, obrnite in prepražite, dokler niso kuhane. Šele potem sol. Če prej začinite s soljo, bo sok v veliki meri izšel iz gob, tradicionalno cvrtje pa ne bo delovalo. Ali je treba ocvrte šampinjone začiniti z mletim poprom, je stvar osebnih želja. Nekateri ljubitelji gozdnih trofej trdijo, da tako gobarji gobe v največji meri razkrijejo svoj okus, drugi pa na hitro parijo: v nobenem primeru!
4
Zgoraj opisana priporočila so različna. Na primer, na porcini dodajte čebulo ali česen, presenetite družinske člane z začinjenimi gobami, ki bodo brez dvoma odličen prigrizek za nekatere močne alkoholne pijače. Ali po cvrtju začinite z najljubšimi začimbami - nihče ni rekel, da v ponev ne morete vrči ščepca ali dveh skupaj s črnim poprom. Če želite, lahko že ocvrte prašičje gobe potresete z naribanim sirom - pokrijete, držite še 3-5 minut na ognju in lepe gobe pod velikodušno sirarsko "kapico" že dražijo gospodinjstvo s svojo nepopisno aromo. Mladi krompir je najbolje postreči kot prilogo ocvrtih jurčkov, še posebej, ker zorijo skoraj istočasno. Prehranska spremljava - mladi poniji-korenje, vezan v šopkih po več kosov in dušen v vodi z dodatkom limoninega soka. Gobe iz ščetin se odlično ujemajo s črnim divjim rižem, vendar v pogojih poletne rezidencije (ali drugega kraja, ki je čim bližje zbirališču) divji riž morda ni na voljo.
5
V sezoni, ko je plast, odrežite nekaj gozdnih trofej, jih položite v posebne pladnje in jih, zategnite s oprijemnim filmom, dajte v zamrzovalnik. In v drugem letnem času in na drugem mestu kuhajte ocvrte jurčke iz zamrznjenih. Odstranite s pladnja, ne da bi odmrzovali, dajte na vročo ponev, na nizki vročini segrejte do polovice pripravljenosti pod pokrovom. Sol, po želji začinimo s poprom in drugimi začimbami. Nato odstranite pokrov, dodajte toploto in pustite, da sok izhlapi. Dodamo majhen košček masla in prepražimo, občasno mešamo, dokler ne postanejo mehki. Seveda se prašičje gobe, narejene iz zamrznjenih, razlikujejo po teksturi od tistih, ki so jih zjutraj prinesli iz gozda, a po okusu ne izgubijo toliko.
6
Če gobe najraje zamrznejo med sezono, potem lahko te gobe okusno skuhamo tudi za kosilo ali večerjo. Seveda se v tem primeru zdi bolj logično kuhati gobovo juho, vendar cvrtje ni prepovedano. Vizualno ocenite gobe za pomanjkanje ličink in žuželk. Dobro izperite, namočite nekaj ur in nato zavremo v osoljeni vodi. Odcedimo, juho lahko ohladimo in uporabimo za druge jedi, na primer kašo za piščanca ali na njej naredimo rižoto. Kuhane gobe nasekljajte in na maslu prepražite s sesekljano čebulo, ne pozabite soliti in poprati po okusu. V vročih toastih postrezite ocvrte jurčke, narejene s posušenimi gobami, enolončnico, enolončnico ali kot nepomembno sestavino. Če prihaja družinsko praznovanje, specite zvitke iz kremne rezine in jih nadevajte z nadevom ocvrtih jurčkov, začinjenih s smetano in pomešanim z naribanim sirom. Takšne žemljice postavite za 10-15 minut v pečico - originalna predjed za vašo mizo je pripravljena.
Bodite pozorni
Pražite gobice s prašiči v rafiniranem rastlinskem olju, bolje je, da v te namene ne uporabljate hladno stiskanega olja.
Koristni nasvet
Če na gobah opazite črvičke, takšnih gob ne hitite.
Sorodni članek
Kako narediti morels