Pečen prašič - tradicionalni božični ali novoletni obrok. Glede na to, da v njem ni toliko mesa, ga običajno skuhajo z nadevom. Pekli bomo pujse z jetri, ajdovo kašo in gobami. Praženi prašički običajno postrežejo drobovje s tarnami ščetinami, jetra, ledvice in srce pa se uporabljajo kot priloga.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Mlečni prašič 3-4 kg
- Srce
- ledvice in jetra pujske (če ne, potem 0, 5 kg piščančjih jeter),
- Ajda 1 skodelica
- Šampinjoni - 0, 5 kg
- Čebula 2 kosi.
- Dijon gorčica - 2 žlici,
- Suho rdeče vino - pol kozarca,
- Balzamični kis - 2 žlici,
- Sojina omaka - 3 žlice,
- Med - 1 žlica,
- Oljčno olje - 8 žlic,
- Suha zelišča - bazilika
- majaron
- rožmarin
- Sol
- poper.
Navodila za uporabo
1
Za nadev ajdo skuhamo v slani vodi. Jetra dajte v vrelo vodo, kuhajte 5 minut, dajte na krožnik. Ohladimo in narežemo na majhne koščke. V predhodno segreti ponvi prepražimo drobno sesekljano čebulo, sesekljane gobe in jetra. Solite, poprajte, pomešajte s kuhano ajdo.
2
Pujski dobro izperite, postrgajte mesta, kjer so madeži. Trup posušite znotraj in zunaj s papirnato brisačo.
3
Naredite marinado: v možnarju zmeljete suha zelišča, pomešajte jih s sojino omako, medom, balzamičnim kisom in olivnim oljem. Dodamo suho vino, gorčico, sol in dodamo poper. V notranjosti trupa naredite koščke z ostrim nožem, pri čemer bodite pozorni, da ne poškodujete občutljive kože. Zunaj in znotraj natrgajte pujs z marinado, damo v skledo, na vrhu prelijemo preostalo marinado in pustimo, da se marinira tri ure, občasno obrnemo trup, da se enakomerno marinira.
4
Pujse položite na hrbet, začnite ga šivati z debelo kulinarično iglo z močno nitjo na trebuhu, položite polnjenje v notranjost. Prišite pujse položite na trebuh s peki papirjem navzdol. Ušesa, obliž in rep ovijemo s folijo, prelijemo preostalo marinado pod pujski. V prašičji zob vstavite cel oreh, da se bo glava bolje pekla.
5
Pečico segrejte na 160-170 ° C, pujsek postavite v pečico in vsake pol ure izlijte sok. Kuhati ga je treba od 2 do 2, 5 ure. 20 minut pred koncem kuhanja lahko odstranite folijo, povečate toploto in ocvrtite trup do zlato rjave barve.
6
Ko je pečica ugasnjena, pujsek pustite še malo, da gre v notranjost, da se nadev nasiči z mesnim sokom. Po tem prenesite pujs v krožnik, ga razrežite in postrezite na mizi s kislo smetanovo hrenovo omako.