Beljaki iz beljakov se uporabljajo za izdelavo različnih slaščičarskih izdelkov - piškotov, sufle, meringue in seveda meringue. Kakovost izdelka je odvisna od kakovosti pene. Mnogi se sprašujejo, kako pravilno premagati veverice in to je pravilen pristop k zadevi, saj brez poznavanja nekaterih tankosti zaman preživite čas in izdelke.
Izberite svoj recept
Prva stvar je, da rumenjake previdno ločite od beljakovin. Če izdelek vsebuje celo kapljico slednjega, potem ste vnaprej obsojeni na neuspeh.
Kako ločiti veverice od rumenjakov
Naše babice so veverice ločile od rumenjakov, tako da so lupino rahlo razbile z nožem ali na robu sklede, nato pa vso vsebino nalili v ravno ploščo in ročno odstranile rumenjak.
Naši sodobniki so posodobili ta postopek, kar je olajšalo: rumenjak je mogoče enostavno odstraniti s pomočjo majhne plastične steklenice, le da ga prinesete k rumenjaku in ga malo stisnete. Nato rumenjak sesamo in prav tako enostavno prenesemo v drugo posodo.
Če pri roki ni plastične steklenice, lahko rumenjak od beljakovine ločite na drug preprost način. Z obeh koncev jajca so v lupini narejene majhne luknje, skozi katere se beljakovina izpihne. Rumenjak bo ostal v lupini.
Rumenjak lahko ločite od beljakovin tako, da lupino preprosto razdelite na 2 polovici in vsebino prelijete naprej in nazaj po skledi. V tem primeru beljakovina odteče v posodo, rumenjak pa ostane v lupini.
