Jerky je zelo priljubljena hladna predjed. Odlikuje jo velika okusnost, hranljivost, zlahka pa jo lahko pripravimo tudi doma.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- meso;
- sol;
- voda
- začimbe;
- granulirani sladkor;
- namizni kis.
Navodila za uporabo
1
Prva metoda sušenja je bolj primerna za podeželske prebivalce, saj boste za prinašanje mesa potrebovali temno sobo kot podstrešje ali skedenj. Kuhanje naj bo v hladni sezoni - pozno jeseni ali zgodaj spomladi, saj optimalna temperatura za dovajanje po tej metodi ne sme presegati +10 stopinj.
2
Vzemite kos mesa (telečja, jagnjetina, konjsko meso, piščanec, zajec bo). Meso ločite od kosti in velikih tetiv. Po vlaknih narežemo na dolge trakove, debele od 3 do 5 centimetrov.
3
Pripravite močan krastač: 200 gramov namizne soli na 1 liter vode. Dodate lahko nekaj začimb: lovorjev list, poper itd. Segrejte do vretja. Vsak trak mesa potopite v vrelo slanico za 3 minute. Potem je treba meso odstraniti, slanico pustiti, da odteče. Ta postopek ponovite v zaporedju z vsakim delom.
4
Ko se je vse meso ohladilo, ga je treba obesiti za sušenje v suhem, temnem prostoru (na primer na podstrešju ali v skednju). Čez približno tri tedne bo pripravljen.
5
Druga metoda je najbolj primerna za goveje meso ali divjad, na primer meso mesa lososa, jelenjad. Lahko ga kuhate v mestnem stanovanju. Vzemite kos mesa, ločen od kosti in velikih tetiv. Razrežite vzdolž vlaken na tanke trakove (ne debelejše od 1 centimetra). Na obeh straneh lahko rahlo premagate trakove.
6
Za en kilogram mesa pripravite mešanico: približno 40 gramov soli, žlico mletega koriandra, eno čajno žličko črnega popra in granuliranega sladkorja.
7
Trakove mesa na obeh straneh obrišite s kisom, zvijte v mešanico in nato čim bolj tesno položite v posodo iz nerjavečega jekla ali emajlirano posodo. Pritisnite navzdol, postavite v hladilnik za 6 ur. Potem posodo vzamemo, vse kose obrnemo na drugo stran, ponovno pritisnemo z jarmom in damo v hladilnik za 6 ur. Po tem meso sperite v močno razredčenem kisu (približno 1%), ga stisnite in obesite na suho, prezračeno mesto, zaščitite pred žuželkami z gaznimi oblogami. Po največ 2 dneh bo meso pripravljeno.
Sorodni članek
Beloruska sušena svinjina (dolendwitz)