Nežni in okusni šparglji so šele pred kratkim postali zelenjava izven sezone. Pred tem so se skozi stoletja njeni poganjki povezovali s prihodom pomladi. Sladki, sočni, aromatični šparglji so bili dolgo pričakovani izdelek, slast gurmanov, ki so zanj izmislili sto receptov. V sodobni prehrani šparglji niso le izvrstna poslastica, ampak so tudi del zdrave prehrane: ima malo kalorij, nič maščob, veliko kalija, natrija in vitaminov skupine B.
Izberite svoj recept
Šparglji so na voljo v treh osnovnih barvah. Francozi praviloma gojijo škrlatne šparglje, Britanci in Američani raje zelene šparglje, Španci in Nizozemci najpogosteje škropljenje poškropijo z zemljo, zato šparglji, ne da bi videli sončno svetlobo, ostanejo bledi, beli. Vsak šparglje ima prijeten pikantni okus, katerega intenzivnost se spreminja, kar ustreza svetlosti barve. Zelo mladi, tanki šparglji - ponavadi jih imenujemo smreka - ne potrebuje nobene predhodne obdelave. Starejše rastline so nekoliko "krute". Vsako „kopje“ (tako imenovane špargljeve poganjke) je treba upogniti, dokler se ne začne lomiti, nato pa odrežite trdo dno na mestu, kjer se je razpokalo.
Čeprav nekateri gurmani lahko uporabljajo surove šparglje, raje bele poganjke pred vsemi drugimi, če je zelenjava kuhana, se bo njena sladka, celo rahlo sladkasta aroma pokazala z vso svojo intenzivnostjo. Tudi samo kuhani šparglji, posuti z dobrim olivnim oljem in začinjeni s ščepcem soli, se spremenijo v poslastico. Klasika fine jedilnice so rahlo ocvrti šparglji z žametno nizozemsko omako.
Za pripravo te jedi boste potrebovali 16 poganjkov špargljev, 2 žlici olivnega olja, 150 gramov stopljenega masla, 2 žlički sveže iztisnjenega limoninega soka in belega vinskega kisa, 2 velika rumenjaka iz piščančjih jajc, sol in sveže mlet črni poper.
Idealna jed za pripravo špargljev je posebna visoka in ozka ponev s potopno mrežno košarico. Rastline so vanj potopljene navzgor, tako da so trdnejša stebla v slani vreli vodi, nežni brsti pa so na pari. Če hiša nima uporabne, a drage opreme, se je povsem mogoče spraviti z navadno široko in plitvo ponev. Vanj nalijemo vodo, solimo in zavremo. Potopite cele šparglje in kuhajte 1-2 minute. Nato odlijemo vodo in potresemo koplje z olivnim oljem, začinimo s soljo in poprom. Ponev stresemo, da so vsi poganjki prekriti z rastlinskim oljem in začimbami, jih prestavimo v predhodno segreto široko ponev. Kuhamo še 2-4 minute, odvisno od debeline poganjkov. Prilijemo 25 gramov stopljenega masla in ponovno stresemo.
Za pripravo nizozemske omake segrejte limonin sok in kis v ponvi iz nereaktivnih materialov, ki ne vre. V posodi s predelavo hrane rahlo premažite rumenjake, zmanjšajte hitrost na počasen in fino strugo, vlijte segreto mešanico soka in kisa. Ko masa v skledi postane homogena, začnite dodajati preostalo stopljeno maslo in še naprej počasi stepite. Omaka naj bo gosta, gladka in sijajna. Začinimo jo s soljo in poprom.
Poskusite narediti omako hkrati s šparglji. Če dvomite, da boste lahko spremljali obe sestavini jedi, začnite z nizozemsko omako. Ko jo pripravite, ne pozabite, da je omaka prevlečena z oprijeto folijo, da se ovinka ne zavije in da površina ne bo "nagubana".
Šparglje z nizozemsko omako pogosto kombiniramo s poširanimi jajci. Postavljeni so na že pripravljene poganjke. In nato vse skupaj prelijemo z oljčno omako in takoj postrežemo.
Poleg nizozemskih so za šparglje primerne številne druge omake, kot so česen aioli, majoneza z limoninim sokom, ljubitelji fuzijske kuhinje postrežejo rastlino z mešanico sojine omake in sezamovega olja.
Šparglji, kuhani s slanino ali šunko, bodo elegantni in okusni. Najbolje je, da uporabite narezano panceto ali pršut, ki ga boste potrebovali natanko toliko, kot ga imate poganjki špargljev. Pečico segrejte na 180 ° C, vsako »sulico« zavite z rezino slanine ali šunke, puščavček ne bo odkrit, in pecite na pekaču, obloženem s peki papirjem, 7-10 minut. Te poganjke lahko postrežemo za večerjo kot samostojno jed ali za kosilo, okrašena z ribami ali mesom.
Nič manj prefinjenega in preprostega bo špargljev jušni pire. Za njegovo pripravo boste potrebovali približno 400 gramov okusne zelenjave, 500 ml zelenjavne ali piščančje juhe, 1 glavico čebule, 2 žlici stopljenega masla ali olivnega olja in 4 žlice smetane z vsebnostjo maščob vsaj 20%.
Ta jed je dobra tudi zato, ker je primerna za drobno sesekljane beluše špargljev, katerih brsti so že uporabljeni v kakšnem drugem učinkovitem receptu. Poganjke rastline je treba drobno sesekljati, čebulo nasekljajte na tanke polkroge. V globoki ponvi na vročem olju prepražimo čebulo do prosojne, nato dodamo koščke špargljev in kuhamo še 2 minuti. Zalijemo z vročo juho, zavremo, zmanjšamo vročino in dušimo približno 5-7 minut. Začinimo s soljo in belim poprom, juho zmešamo z mešalnikom in jo nekoliko segrejemo, dodamo in mešamo smetano.