Kisla zelja v Rusiji je znan izdelek in ne velja za okusno ali eksotično. Vendar pa je ta izdelek, ki ga mnogi poznajo, sposoben presenetiti in navdušiti ljubitelje okusnih in zadovoljivih jedi. V Sibiriji se cmoki kuhajo z zeljem, Poljaki so ponosni na bigos - jed iz zelja in več vrst mesa, celo prefinjeni Francozi so nadevali garnie govejega mesa - tradicionalni alzaški recept za pripravo kisle zelje s krompirjem in klobasami.
Izberite svoj recept
Potrebovali boste
-
- Tradicionalno alzaško kislo zelje s klobasami (soucroute garnie)
- 0, 5 kg kisle zelje;
- 2 traku slanine;
- 4 svinjske klobase;
- 200 g prekajene brbončice na kosti;
- 1 skodelica suhega belega vina;
- 1 žlica račje maščobe;
- 1 srednja čebula;
- 3 krompirja;
- 5 brinovih jagod;
- 2 stroka česna;
- 2 brsti klinčkov;
- 1 žlica semen koriandra;
- 1/2 žlice gorčičnih semen.
- Manjši Bigos
- 1 skodelica brez sliv v slivi;
- 30 g suhih gob prašičev;
- 500 ml vode;
- 1 žlica svinjske maščobe ali rastlinskega olja;
- 1 srednja čebula;
- 1 gugalnica svežega zelja;
- 0, 5 kg kisle zelje;
- 250 g poljskih prekajenih klobas;
- 250 g klobas;
- 500 g svinjine;
- 3 velike paradižnike;
- 1 skodelica suhega rdečega vina
- prednostno Madeira;
- 1 lovorjev list;
- sol in poper po okusu.
Navodila za uporabo
1
Tradicionalno alzaško kislo zelje s klobasami (soucroute garnie)
To je ljudska jed, ki izvira iz Alzaceja in Lorene, zato se držati njenega recepta temeljito nima smisla. Pri njegovi pripravi obstajajo določene tradicije, prednostni izdelki, tehnologija. Pomembno je, da vsebuje več vrst mesa, kislega zelja in krompirja, včasih pa poleg svinjine dodajo gosje meso garje ali, nasprotno, namesto gosje maščobe dajo svinjsko meso. Nekateri recepti vsebujejo kisla jabolka, podobna kot Antonovka, in tradicije trpinčenja trdijo, da boste s samo tremi vrstami klobas - frankfurtskimi klobasami, strasburško klobaso in klobasami iz Montebla dobili pravi pravi okus.
2
Gosto maščobo stopite v veliki ponvi z debelimi stenami. Olupite in nasekljajte čebulo na majhno kocko. Olupite ga v račji maščobi, dokler ni prozoren. Dodamo stisnjeno kislo zelje. Dajte začimbe - brinove, strok, semen gorčice in koriandra, olupljene strok česna. Odstranite brbončico iz kosti in jo narežite na majhno kocko. Slanino in svinjino narežite na majhne kvadratke in pristavite k zelju. Dodajte koščico iz brbončice. Zalijemo z belim vinom in dobro premešamo. Pod pokrovom kuhajte približno 2 do 3 ure, občasno mešajte.
3
Krompir olupite in kuhajte malo pred kuhanjem. Kuhajte klobase. Takole strežejo choucroute garnie - na krožnik položijo dušeno zelje, na vrhu rezine kuhanega vročega krompirja in kronijo celotno konstrukcijo klobase.
4
Manjši Bigos
Slive in suhe gobe prelijte z vrelo vodo in pustite, da se kuhajo 30 do 40 minut, dokler ne postanejo mehke. Sveže zelje nasekljajte na trakove, čebulo nasekljajte na majhno kocko. V veliki ponvi stopite svinjsko maščobo in na njej prepražite čebulo, dokler ni prozorna, dodajte sveže zelje in dušite na nizkem ognju, dokler se njegova volumen ne prepolovi. Operite kislo zelje, stisnite. Svinjino narežite. Klobaso in klobase narežite tudi na koščke. V zrezano sveže zelje položite kislo zelje, meso, začimbe, gobe in slive.
5
Paradižnik prelijemo z vrelo vodo, odstranimo lupinico in drobno nasekljamo. Z vinom dodajte bigos. Vse dobro premešamo, segrejemo, zmanjšamo temperaturo na minimum in kuhamo 3-4 ure, občasno mešamo in po potrebi dodamo malo vrele vode.
6
Bigos velja za lovsko enolončnico, zato sestava mesa v tej ljudski jed tudi ni strogo regulirana - glavno je, da bi moralo biti več različnih vrst, vsaj pet in med mesom naj bodo klobase in klobase. V bigoje dajo raco, zajca, divjega prašiča, fazanovo meso, včasih pa dodajo tudi preprosto goveje meso. Dlje kot je enolončnica bigos, tem okusnejša je. Poznavalci in ljubitelji trdijo, da ta jed postane najbolj osupljiva, saj je že naslednji dan stal celo noč na hladilnem štedilniku. Bigos postrežejo tudi z vročim kuhanim krompirjem in toplim rženim kruhom.
Sorodni članek
Bigos v poljščini